本動画・テキストの内容は、実際のコンサルタント事例ですが、店名や動画内の画像・動画は実際のものとは異なります。飲食店繁盛会の会員限定で、実際のお店でのメニューブックや販促ツール、その他、詳細に解説しています。興味がございましたら、飲食店繁盛会の会員サポートページをご覧ください。

飲食店繁盛会　会員サポートの詳細はこちら

リニューアル後売上１９６％達成！複数ブランドで多店舗展開している飲食企業の創業店ブラッシュアップ事例

今回は、複数ブランドを多店舗展開している飲食企業の創業店のブラッシュアップ事例を解説します。業態は中華料理店です。この中華料理店は、創業から約40年の歴史を持つ老舗として、長年にわたり地域住民に愛されてきました。茨城県のとある都市に位置し、客層は主に近隣の住民や年配の方々が多く、またファミリー層も来店しています。立地は、その地域の主要生活道路のロードサイドにあります。席数は80席、客単価は1200円前後というお店で、長期間にわたって安定した売り上げと利益を確保していました。

なぜ利益は確保できているのにブラッシュアップすることにしたのか？

売り上げと利益は安定していたのですが、この中華料理店は、ここ数年、売り上げは横ばいでした。同時に、会社も全体的に発展し、会社が次のステージにステップアップする時期に差し掛かったため、ここで一度、コンサルタントも入れてブラッシュアップすることになったのです。この創業店を再度活性化させることは、他の系列店舗にも良い影響を与えると判断し、リニューアルが決定されました。リニューアル後の目標は売り上げ15％アップと新たな価値を提供することによる顧客満足度の向上でした。

コンサルティングの方針は原点回帰と価値の再定義

この創業店のリニューアルにおいて最も重要なポイントは「原点回帰」でした。創業当時、創業者である店主が高級中華料理店で修行した技術を活かし、普段遣いの価格で本格的な中華料理を提供するというコンセプトで人気店になり、今の多店舗展開の礎を作りました。この価値を再確認し、「創業４０年の老舗であること」と「今も中華職人が本格中華料理を作り、普段遣いの価格で提供している」というブランドとしての価値を明確にして、お客様に伝えることにしました。

さらに、店の創業時から受け継がれているレシピを再度見直し、特に人気メニューであった「麻婆豆腐」と「油淋鶏」の復刻に力を入れました。特に「麻婆豆腐」は、中国四川のレシピではなく、日本に広められた当初のレシピを受け継いだ創業時の味を再現しています。また、「油淋鶏」は、当時の記憶をもとに従業員からヒアリングを行い、オリジナルレシピに近づける形で復刻されました。この創業からの名物料理を明確にすることにより、老舗のブランドを伝えるだけでなく、料理を食べることで老舗ブランドを体験できることをお客様がわかるようにしました。

メニュー構成の改善と成果

リニューアルのもう一つの重要な要素は、メニュー構成の見直しでした。これまで一品料理にご飯セットを追加する形式が主流で、定食としての提供は行われていませんでした。しかし、これでは「定食」を求める顧客層が取り込めないという課題がありました。

そこで、「定食」というカテゴリを作り、2種類のメインを選べる新たな価値を加えたメニューを導入しました。メニューには「麻婆豆腐」や「油淋鶏」などの名物料理も取り入れ、さらにオペレーションも軽くなる工夫を施しました。

そして、もう１つ、低原価な「チャーハン」の販売数を上げる方針を打ち出し、商品開発を重ね、ハーフ＆ハーフチャーハンという新メニューが導入されました。このメニューは、見た目のインパクトも強く、実際に多くの顧客から好評を得て、売り上げの１０％を占める商品に成長しました。

業態ブラッシュアップの結果、リニューアル後売り上げ１９６％に

これらの施策により、リニューアル後の売り上げは目標を大きく上回る結果となりました。売り上げは約2倍に増加し、過去最高売上を更新。人時売上も3800円から4500円へと向上しました。

また、客単価は1200円前後から1300円台へ約10％上昇しました。リニューアルによって顧客満足度が向上し、来店客数も増加した結果と言えます。リニューアルしてしばらくたった今でもリニューアル前に比べて150％以上の売り上げをキープしています。

この中華料理店は、長年の伝統を守りながらも、時代に合わせた業態ブラッシュアップを行うことで、今後も地元のお客様に愛され続ける店舗として生まれ変わったのです。

創業当時の想いや守り続けているものを伝える

10年生き残る飲食店は全体の１割と言われています。そう考えると老舗であることは、9割の飲食店が真似できない強みとなります。また、創業当時から守り続けていることが当たり前になりすぎて、お客様に伝わっていないというもったいないお店も数多くあります。いい機会なので、創業当時の想い、創業から守り続けていることを一度見つめ直し、お客様に伝えていなければ伝えてみてはいかがでしょうか？今回は中華料理店の改善事例をお届けしました。ありがとうございました。

本動画・テキストの内容は、実際のコンサルタント事例ですが、店名や動画内の画像・動画は実際のものとは異なります。飲食店繁盛会の会員限定で、実際のお店でのメニューブックや販促ツール、その他、詳細に解説しています。興味がございましたら、飲食店繁盛会の会員サポートページをご覧ください。

飲食店繁盛会　会員サポートの詳細はこちら

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

本動画・テキストの内容は、実際のコンサルタント事例ですが、店名や動画内の画像・動画は実際のものとは異なります。飲食店繁盛会の会員限定で、実際のお店でのメニューブックや販促ツール、その他、詳細に解説しています。興味がございましたら、飲食店繁盛会の会員サポートページをご覧ください。

飲食店繁盛会　会員サポートの詳細はこちら

【飲食店コンサル事例】売上前年同月比で141％UP！大阪のうどん店リニューアルの事例

今回は、大阪のロードサイドにあるうどん店「麺処みのり（仮名）」のコンサルティング事例についてお話しします。

この店は、景気悪化のあおりで近くの大企業が影響を受け、その企業からのお客様が減ったために、売上が下がって悪循環に入ってしまいました。

企業城下町によくあるパターンです。「ここで改善しなければまずい」と思った店主から私のところに依頼がありました。初めてのコンサルティングの依頼だそうです。

「みのり」は創業３０年強。地元企業の従業員や家族層に愛されるうどん店です。駅からは徒歩１０分弱。大阪のロードサイドに位置し、平日昼はサラリーマン、夜や週末は家族層が主な客層です。

お店を視察し、ヒアリングをした結果、課題としては、店舗の視認性の悪さやメニューの複雑さなどが挙げられ、今回のリニューアルでは「わかりやすい店舗づくり」を重視した改善をしました。

改善の結果、売上は前年同月比で141％増、客単価も昼夜ともに200円以上アップ。ということで、このうどん店「麺処みのり」の業績が回復したポイントをこれから解説していきます。

お店の課題とコンサルティング方針

さっそくお店に行き、ヒアリング、現場の視察、そして、メニューデータのクロスABC分析を行った結果、以下の課題が浮き彫りになりました。お店の課題は次の５つです。

お店の課題

1. 景気悪化に伴う企業業績の影響を受け、夜の売上が減少
2. 建物や設備の老朽化が進行
3. 店舗の視認性が悪く、通行人や車から認識されにくい
4. メニューの複雑さにより、メニュー全体を見てもらえない
5. 店のコンセプトが曖昧で、顧客に強い印象を残せていない

これらの課題に対し、次の3つの方針を立てて業態改善とリニューアルを進めました。

３つのコンサルティング方針

（１）コンセプトの見直しとショルダーネームの改善

（２）メニューをわかりやすくするためのリニューアル

（３）車を意識したファサード改善

コンセプトの見直しとショルダーネームの改善

「みのり」は「うどん一筋30年以上」の老舗としての価値を持ちながらも、そのこだわりや魅力が伝わりにくい課題がありました。そこで、リニューアルに際し「親子三世代で楽しめる本格うどん店」をコンセプトとし、「とり天ぶっかけと鴨玉うどん」というショルダーネームを設定しました。

これにより、顧客が店に求める価値や特色が一目でわかり、他店との差別化も図れることを目指しました。このショルダーネームの目的は、店主のこだわりを反映した２大名物を確実に訴求し「一度食べてみよう」と思ってもらうことです。

メニューをわかりやすくするためのリニューアル

リニューアル前のメニューはブック型と複数の差し込みで煩雑でわかりにくいものでした。お客様の行動をみると、差し込みメニューを見て注文が決まれば、メニューブックは見ない。メニューブックを見ても、最初の方で注文が決まれば、メニューブックの後の方や差し込みメニューは見ない、という行動でした。そこで、これら複数のメニューを整理して一冊にまとめることで、来店客全員が全てのメニューを見てもらえるようにしました。

そして、①「鴨玉うどん」と「とり天ぶっかけ」の2つの名物商品を確実に伝える、②普段の食事利用に加え、居酒屋や特別な日の利用、宴会でお店を使うことができるという利用シーンを伝える、③うどん一筋３０年の職人のこだわりが随所に反映されたメニューにより、店の独自性が際立つ、という機能をメニューに持たせました。

車を意識したファサード改善

大阪のロードサイドに位置する「みのり」は、車で通過する人が多い一方で、じっくり見ないと何屋さんかわからないという問題がありました。

そこでファサードを改装し、看板商品である「とり天ぶっかけ」と「鴨玉うどん」を大きく掲示することで、通過中の車からも商品が目に入り「一度食べてみたい」と感じてもらえるようにしました。これにより、「うどんの専門店である」ことが一目でわかり、新規客が増えました。

業態改善のリニューアルの結果

リニューアル後、売上は前年同月比で141％増、客単価も昼夜ともに200円以上アップしました。特に土日は昼夜ともに多くの来客があり、リニューアル後は初来店の家族層やファミリー層が増加しました。

店主からも「リニューアルの効果で、ランチは夕方まで忙しく、初めてのお客様はほぼ2大名物商品を注文している」というメッセージをいただきました。

また、配布したリーフレットの効果もあり、新規顧客の来店が増え、リニューアルの狙い通りの結果が得られました。店主は、「リニューアルの成果を維持し、さらなる売上アップを目指していく」と、今後の展望に意欲を示しています。

いかがでしょうか？

「今までは大丈夫だったのに、ある時点から、売上が下がり始めて回復しなくなった。売上が横ばいか右肩下がりが数年続いている…。でも、料理の品質は落ちていないし、接客やお店もそんなに悪くなっていない…、どうしてなんだろう…」というお店を数多く見ています。

このようなお店は、お店が変わったと言うより、「変わったお客様に対応できないお店になった」ことが原因であることが多いです。

今のお客様を知り、今のお客様に必要な店になる。これは、繁盛を長続きさせるための原則です。あなたのお店はどうでしょう？

今のお客様にとって必要な店になっていますでしょうか？今、何をすべきなのか？一度考えてみてください。

本動画・テキストの内容は、実際のコンサルタント事例ですが、店名や動画内の画像・動画は実際のものとは異なります。飲食店繁盛会の会員限定で、実際のお店でのメニューブックや販促ツール、その他、詳細に解説しています。興味がございましたら、飲食店繁盛会の会員サポートページをご覧ください。

飲食店繁盛会　会員サポートの詳細はこちら

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

＊動画でみたい方は、下記動画をご覧ください。

本動画・テキストの内容は、実際のコンサルタント事例ですが、店名や動画内の画像・動画は実際のものとは異なります。飲食店繁盛会の会員限定で、実際のお店でのメニューブックや販促ツール、その他、詳細に解説しています。興味がございましたら、飲食店繁盛会の会員サポートページをご覧ください。

飲食店繁盛会　会員サポートの詳細はこちら

【飲食店コンサルティング事例】長年の競合店との競合から脱却し２店舗目を出店したイタリア店

今回紹介する事例は、とある地方のイタリア料理店が、長年の強い競合店との激しい競争から脱却し、客単価を変えずに、売上を108％、客数を106％に向上させたお話しです。

こちらのイタリア料理店は、長年近隣の強力な競合店に対して苦戦していましたが、自らの強みを再認識し、それを効果的にアピールすることで、競争から脱却し、見事に業績を改善させました。

この成功の鍵は、競合店の土俵で勝負するのをやめて、自分の土俵で勝負することを選択したことにあります。

長年、なかなか変われなかったお店が変わった背景には、いくつかの重要なポイントがあり、それぞれがどのように機能したか、これから具体的に見ていきましょう。

自信のある料理にフォーカスしたメニューの改善

こちらのイタリア料理店の最初の課題は、メニューの分かりにくさでした。店内には多種多様なメニューがあり、一見すると豊富な選択肢があるように見えますが、実際にはお客様が注文する際に迷ってしまうという問題がありました。

特に、シェフ自慢の料理が埋もれてしまい、お客様に伝わりにくい状況でした。これにより、お客様は無難なメニューを選びがちであり、店の独自性が十分に伝わっていませんでした。この問題に対し、このイタリア料理店はメニューの再構築を行いました。

メニューは10ページ以上のグランドメニューに加えて、差し込みメニューが5種類も6種類もありました。なぜこうなったのかと言うと、自分たちなりに競合店対策をした結果、徐々にメニューが増えてしまったのです。

そこで、メニュー全体をよりシンプルで分かりやすいものにしました。これにより、お客様が迷うことがなくなり、シェフのスペシャリテをはじめとした、お客様に食べていただきたい料理の注文率が上がりました。

多様な顧客ニーズに応えるための戦略

次に重要なポイントは、ターゲットとする顧客層の拡大です。これまでは、主にファミリーレストラン感覚で利用されていたため、限られた顧客層にしかアピールできていませんでした。しかし、地方のビジネスにおいては、利用動機とターゲットを広げることが必要不可欠です。

そこで、こちらのイタリア料理店は、普段使いの食事だけでなく、夜のアラカルトとお酒、コース料理、宴会や会食、パーティーにも対応できるよう、メニューの幅を広げました。

例えば、競合店に負けていたコース料理のブラッシュアップやアラカルトメニューの充実を図ることにより、家族連れだけでなく、カップルや仕事帰りのサラリーマンなど、幅広い顧客層を取り込むことに成功しました。

オペレーション効率と売上の最大化

そして、オペレーション効率の向上と売上の最大化について触れます。このイタリア料理店では、特に週末のランチタイムにおいて、オペレーションの負荷が高く、お客様の回転率が下がり、売上の最大化ができない状態となっていました。

これに対して、週末のランチメニューの見直しを行い、オペレーションを軽減したメニューの注文率を上げるように工夫しました。

競合に負けない戦略商品の差別化

さらに、競合店とのわかりやすい差別化を図るために、チーズフォンデュのブラッシュアップを行いました。競合店もチーズフォンデュを目立つ形で提供していたためです。

競合店のチーズフォンデュは業務用のチーズブレンドを使用していたので、こちらの店ではチーズを削り、オリジナルでブレンドし、品質の高さを強調しました。これにより、お客様にとって「ここでしか味わえない特別感」を提供することができ、競合店に勝る大きなアドバンテージを手に入れました。

このように、自店の強みを最大限に活かし、メニューの改善、顧客層の拡大、オペレーションの効率化を通じて、客単価横ばいのまま、売上１０８％、客数１０６％という結果を出しました。この売上は、一時的なものではなく、売上の底上げとなり、その結果、このイタリア料理店は、最近、2号店を出店して今に至るのです。

自分の土俵で戦う

今回のポイントは、自分の得意分野、つまり、自分の土俵で戦うということです。

競合店を意識しすぎたあまり、長年、相手の得意な土俵で戦って苦しんで来たイタリア料理店。他にも、お客様の声に耳を傾けすぎて、もしくは、声の大きいお客様の要望に応えすぎてしまって、コンセプトがブレてしまった居酒屋。

あなたのお店も、多かれ少なかれ、このような経験はございませんか？

このようなお店の共通点は、「お店がお客様にとって、わかりにくくなっている」ことです。

そんなときは、なぜお店をはじめたのか？そして、コンセプトは何か？強みは何か？お客様にどうやって喜んでもらいたいかといった原点に立ち返って考えてみることからはじめましょう。

本動画・テキストの内容は、実際のコンサルタント事例ですが、店名や動画内の画像・動画は実際のものとは異なります。飲食店繁盛会の会員限定で、実際のお店でのメニューブックや販促ツール、その他、詳細に解説しています。興味がございましたら、飲食店繁盛会の会員サポートページをご覧ください。

飲食店繁盛会　会員サポートの詳細はこちら

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

＊動画でみたい方は、下記動画をご覧ください。

本動画・テキストの内容は、実際のコンサルタント事例ですが、店名や動画内の画像・動画は実際のものとは異なります。飲食店繁盛会の会員限定で、実際のお店でのメニューブックや販促ツール、その他、詳細に解説しています。興味がございましたら、飲食店繁盛会の会員サポートページをご覧ください。

飲食店繁盛会　会員サポートの詳細はこちら

【飲食店コンサルティング事例】最高3倍超えの売上を達成して繁盛店の地位を確立！商業施設に出店したカフェが勝つために何をどう考えて出店したのか？

今回は、商業施設に出店を決めた地方都市のカフェが、出店の戦略として、どう考えて、何を行ったのかを事例で共有します。

このカフェは、中長期戦略のためにブランディングを刷新して売上を順調に伸ばしてきました。その結果、集客力のある商業施設から出店してもらえないか？と声がかかったのです。

商業施設への出店は初めての試みだったのですが、商業施設の集客力を最大限に活かすため、強みと弱みを徹底的に分析し、ターゲット層に合わせたメニュー開発やお客様の導線に合わせた店舗デザインを行った結果、既存店の売上の２．５倍を超える繁盛店になりました。

商業施設出店のメリット・デメリット

商業施設出店のメリットは、なんといっても商業施設の集客力です。そして、商業施設には次の特徴があります。ひとつめは、すでに出店している競合店が明確で、競合店の主要データも商業施設から提供されること。

ふたつめは、商業施設に来店する顧客層のデータも施設側からかなり正確なものを提供されること。３つめは、商業施設内のお客様の導線も事前にわかることです。

一方で、商業施設のデメリットは、いろいろと施設の制約が多いこと、営業時間の変更や店休を自由にできないこと、そして、商業施設自体の集客にお店の売上も依存してしまうことです。

商業施設内のお店は、商業施設の外から自力で集客することが、ほとんどの場合とても難しいのです。

強みと弱みの棚卸と徹底した競合分析

まず、商業施設内には数多くの飲食店が出店しているため、自社の強みや弱みの分析をすると同時に競合分析を徹底的に行い、自社の強みを活かした施設内競合との差別化戦略を打ち出しました。

４０年以上の歴史を持つ老舗カフェとしての地元のブランド力、年間１３０種類以上のパフェの投入といった他店にはできない強み。そして、競合分析として、施設内の飲食店すべてを確認し比較しました。

わかったことは、カフェは数店舗あるものの、真正面から競合になるお店は少なく、洋食業態の１店舗が、食事需要で競合になることが分かりました。そのお店は、私たちのカフェの食事メニューをほとんど持っているだけでなく、施設内でもトップレベルの売上を上げていたのです。

強みを生かした差別化戦略

そこで、具体的な差別化戦略として以下の方針を立てました。

（１）地元密着型ブランドの訴求

施設内では新参者ですが、40年の歴史を持つ地元密着型のブランドであることを強調、地域住民に愛されている地元の老舗であるというイメージをいろんなところで訴求しました。

（２）導線と時間帯に合わせた利用動機訴求

商業施設の導線と時間帯に合わせて、カフェの利用動機、食事の利用動機に対応した看板やポスターでの今すぐ客用に訴求できるようなファサード設計をしました。

（３）誰が見てもすぐに業態認知できるファサード設計

小さなお子様を連れている慌ただしいお母さんでもお子様でも食品サンプルの有効活用等で、ぱっと見て「この店が何屋さんで、どんな商品があるか」がわかるファサードデザインにしました。

（４）居心地の良い空間の提供

広々としたテーブル席や、くつろげるソファー席などを設け、長時間滞在できるような居心地の良い空間を提供しました。これは、カフェ利用ができる他の飲食店に、長居できそうなお店がなかったためです。差別化として意識的に行いました。

（５）オムライスの一点突破

先ほど話した通り、一番の競合店は、施設内でもトップクラスの売上の洋食店でした。食事メインのお店ではない、私たちのカフェは、正面から料理を競っても勝てないことが分かりました。

そこで、「その競合店の看板商品の１つであるオムライスだけは負けない」という戦略をとりました。オムライス一点突破戦略です。

もちろん、年間130種類以上のパフェという豊富なメニュー展開は、他のカフェとの差別化となるので引き続き力をいれています。

移転リニューアルの結果、最高3倍を超える売上に

このカフェは、もともと町中にあったお店ですが、４０年という長い年月で店の老朽化もあり、商業施設に移転してリニューアルオープンするという形を取りました。

その結果、移転前に比べて、平均して2.5倍ほどの売上となり、最高で3倍を超える売上を叩き出し、繁盛店の地位を確立したのです。

競合店の差別化を考えるときに重要なこと

さて、最後に、競合店との差別化を考えるときに重要なことをお話しします。競合対策で大切なこと、それは、競合店と比べて、一ヶ所でもバツをもらわないことです。

例えば、料理、サービス、店の雰囲気というQSCの基本がある場合、競合店にすべてを勝つことを考えるよりも、最低レベルが競合店と同等程度にすることが大切です。

最低レベルを競合店のレベルに引き上げた上で、強みをさらに伸ばし、強みをお客様に伝え、体験してもらうのです。

今回は、オムライスが、食事でバツをもらわないための対策でしたが、結果的には、この新しいオムライスが、集客商品となり、売上にかなり貢献する結果となりました。

いかがでしょうか？商業施設への出店のオファーは大変魅力的です。

しかし、お店を作るのに、路面店の1.5倍以上費用がかかることが多いこと、商業施設の制約が多く、身動きが取れなくなる可能性があること、休みが取れず、人員を確保する必要があること、そして、何よりも、商業施設自体が集客できない場合、個店では、できる対策が少ないことを目の当たりにしています。

一方で、今回のような、爆発的な成功事例もたくさんあります。ぜひ、商業施設出店の際には、今回の事例を参考にいろいろ準備して出店してください。

本動画・テキストの内容は、実際のコンサルタント事例ですが、店名や動画内の画像・動画は実際のものとは異なります。飲食店繁盛会の会員限定で、実際のお店でのメニューブックや販促ツール、その他、詳細に解説しています。興味がございましたら、飲食店繁盛会の会員サポートページをご覧ください。

飲食店繁盛会　会員サポートの詳細はこちら

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

【飲食店事例】新しくブランディングを変更した結果、売上が安定して1.5倍に底上げ！地方都市駅近立地裏道のカフェのリブランディング事例

今回は、地方都市の駅から近い裏道立地にあるカフェのブランディング事例を解説します。このカフェは、若者のカフェから大人も来れるカフェにコンセプト変更して新しくブランディングした結果、売上が安定して150％に底上げされました。

まず、お店についての概要を紹介します。業態は、パフェが名物のカフェ業態。2019年にオープンしました。お店の広さは、約30坪40席。客単価は約900円でしたが、現在は1400円前後まで上昇しています。顧客層は、女子高生を中心とした20代前半までの若い世代がメインの客層で観光客も来店します。

若者のカフェから大人のカフェへ新たにブランディング

オープンしてから2年後の2021年。大きな決断をしました。お店が中長期的に成長するために従来の「若者向けのカフェ」から「大人のカフェ」へと新たにブランディングすることにしたのです。それに伴いコンセプトも見直しました。新しいコンセプトは「幅広い年代の方が気取らずに行けるフレンドリーな雰囲気の喫茶店。背徳感たっぷりの旬のパフェやスイーツを食べられるお店」としました。

なぜ大人のカフェにブランディングを変更したのかというと、少子高齢化で若い子が少なくなってきているのを肌で感じた店主が、長期的に売上を上げていくためには、顧客ターゲット層を広げる必要があるという判断をしたからです。そして、大人のカフェへという新しいブランディングをし、ロゴデザインも洗練されたものに刷新。わかりやすい資料を作り、店主の考えと新しいブランディングについてスタッフに周知しました。

新しいブランドをメニューリニューアルで表現

新しいブランディングとコンセプトを固めた後にメニューブックのリニューアルを実施しました。看板はお金があまりかからない範囲で変更することにしましたが、内装の変更はしないという店主の判断だったため、特に、メニューブックについては戦略的に細かく考えて実施しました。

なぜメニューブックのリニューアルに力を入れたのか？それは、メニューブックは、お客様に新しいコンセプトを体験してもらうための一番のツールだからです。メニューブックは、お客様が必ず見てくれます。そして、飲食店の一番の体験である「食べる」、「飲む」という飲食行動を決定するツールです。また、どの店でも言えることですが、メニューブックは、そのお店が持つ一番のメディアです。ということで、細かく考えてメニューブックリニューアルをしたのですが、今回の大きなポイントは次の２つです。

１．新しいブランディングをメニューで表現

新しい「大人のカフェ」というコンセプトに合わせて、メニューブックのデザインや内容を一新しました。洗練された印象を与えるレイアウトやカテゴリー名のアルファベット表記からカタカナ表記など視覚的にも内容的にも大人向けの雰囲気を醸し出すよう工夫しています。

２．フードメニューを増やす

このお店はパフェが人気でお客様の９０％はパフェを食べに来店します。しかし、大人のカフェになるためには、パフェの利用動機だけでなく、コーヒーだけ、もしくは、食事を利用したいお客様も使いやすいお店にしなければなりません。そこで、今回は、オペレーションも考えて、スパゲティカテゴリを新たに加え、フードメニューを強化しました。

約１年後に洋食カテゴリーの強化

そして、このメニューリニューアルから約１年後、体制が整いオペレーションが固まったことで、洋食カテゴリーの強化に踏み切りました。具体的には以下の２つです。

（１）ナポリタン特化

従来のスパゲティメニューを見直し、洋食の定番であるナポリタンに焦点をしぼり、カテゴリも「スパゲティ」から「青春ナポリタン」にしました。理由は、洋食のイメージをお客様に確実に持ってもらいたかったのですが、商品の種類を大きく増やすことができなかったため、スパゲティを洋食の定番で好きな人が多いナポリタンにしぼり、バリエーションを増やして尖らせました。

実は、すぐに実施したのではなく、その２〜３ヶ月前から10種類以上のナポリタンの差し込みメニューを投入してテストマーケティングを行いました。その結果、お客様から好評であること、オペレーションも固まったことを踏まえてグランドメニューに掲載しました。

（２）ハヤシライスの新規投入

そして、新たにハヤシライスも開発しました。これは通常のハヤシライスではなく、ドリア風の独自のレシピで、店舗の個性を際立たせる一品となりました。このハヤシライスは、オペレーションが簡単で、かつ、キッチンカー事業でも提供できる商品として開発されました。

このように大きく商品を増やさずに洋食カテゴリーを充実させ、食事だけというお客様にも来てもらえる体制を整えました。

結果、売上は改善前に比べて1.5倍を安定して底上げ

実は、この新しいブランディングによる業態改善は、コロナ禍中に実施したため、周りの状況を見ながら１年ほどかけて改善していきました。また、その１年の間に、通販事業を始めたり、キッチンカー事業も開始したので、お店としては、ゆっくりしていたわけではなく、常に強い店になるべく動いていました。

コロナ禍でも常にお店に磨きをかけていたのですが、その結果、MAX１９０％。安定して１５０％の売上に底上げされました。改善したのがコロナ禍真っ最中だったため、売上は直前ではなく、コロナ前の２０１９年の月商ベースとの比較です。

今回の売上アップの直接的なポイントは、顧客ターゲットを広げ利用動機を増やしたことによる客数アップ。そして、コーヒーだけ、食事だけというお客様も利用しやすくなったことにより、既存のお客様のリピートの頻度が増えたことです。

一方で「今のお客様を知り、今のお客様の必要な店になる。」これは長く繁盛するための原則です。あなたのお店は、今のお客様のニーズからズレ始めていませんか？これを機に、あなたのお店は、今のお客様に必要な店なのか？何か変える必要がないか？一度考えてみてもらえればと思います。（了）

追伸

本事例は、飲食店繁盛会の会員限定サイトにて、より具体的に実例で解説しています。興味がございましたら、下記をご覧ください。

⇒ 飲食店繁盛会 会員サポート詳細ページはこちら。

飲食店繁盛会会員サポート

ただいま初月無料キャンペーン中 ＊次の１日からのクレジット決済となります 飲食店繁盛会の会員サポートとは、個人飲食店のためのオンライン顧問契約です。 開業希望者の…

飲食店開業＆飲食店コンサルティング　飲食店繁盛会

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

【飲食店事例】業態ブラッシュアップで売上１３６％！15万人地方都市住宅地立地の食事業態改善事例

今回は、地方の都市の住宅立地にある食事業態の業態ブラッシュアップの事例についてご紹介します。このお店は、リニューアル前と比較して売上が平均136％になり、店外売上も入れると売上が200％を達成しました。

お店について詳しく説明しますと、炭火焼きの牛・豚・鶏のステーキが主力商品の食堂スタイルのお店です。

人口15万人前後の地方都市の住宅街に位置し、大通りから2〜3ブロック奥まった場所にあります。席数は約30席。リニューアル前の客単価は1000円前後。リニューアル後は客単価が1300円くらいになりました。

主な顧客層は車で来店する会社員や近隣の住民で、自転車でも来店するお客様がいます。

お店の課題と要望

お店の一番の課題は、売上アップと利益アップでした。いろいろヒアリングを行い、その時の課題とお店の要望をまとめると、次の3つになりました。

目的　売上アップ・利益アップ

お店の課題と要望

1.看板商品が分かりにくく、他店との明確な差別化ができていない。

2.アルコールの売上を伸ばしたい。

3.持ち帰りの売上を増やしたい。

リニューアル方針と具体的な対策

今回のお店の私のコンサルティング方針は「お客様に分かりやすい業態にする」ことを掲げました。そして、次の具体的な対策を行いました。

１．持ち帰りに適した看板商品の開発

店内の売上アップと持ち帰りの売上アップの両方を目指して、新たな看板商品を開発しました。それが「丸鶏の素揚げ」です。このお店のルーツは、丸鶏の素揚げの実演販売から始まりました。

しかし、飲食店を初めてから、オペレーションの問題で、この創業時の商品はメニューから消えていました。このリニューアルを機に、原点に立ち返り、持ち帰りにも適した「丸鶏の素揚げ」を復活させました。インパクトとストーリー性のある商品で、お客様に強くアピールすることができました。

２．業態とコンセプトが伝わりやすい店名とショルダーネームの変更

リニューアル前のショルダーネームと店名は「炭焼食堂 佐藤」（仮）でした。この名前をこんな感じに変更しました。「丸鶏・ステーキ　佐藤食堂」（仮）。

この変更により、何を提供する店かが明確に伝わるようにしました。ショルダーネームとは、お店のコンセプトを一言で表す言葉です。お客様は店名ではなくショルダーネームを見て入店するため、このネーミングの変更は集客に直接影響しました。

３．集客できるファサードへの最低限の改善

リニューアルの予算に制約があったため、最低限のファサード改善を行いました。具体的には、遠くから見える看板の変更、店舗前のタペストリーの設置です。タペストリは、昼と夜で掛け替えできるようにランチ用とディナー用の２種類制作しました。

ランチ用のタペストリは、足を止めて見ることを目的として、ランチメニューの情報量を多く掲載、ディナー用のタペストリーは、少し遠くから見てもわかるように情報量を絞り込み、業態認知と看板商品がわかるデザインにしました。

４．メニューブックのリニューアル

メニューブックをリニューアルしました。新しいメニューブックでは、店のコンセプトと看板商品をしっかりと伝えることを目指しました。また、アルコールが飲めること、お持ち帰りのお弁当があることも明確に伝えました。

５．アルコール売上の対策

食事業態でのアルコール売上向上は、経験上かなり難しい課題ですが、今回は、宴会コースをしっかり作り込み、某新年会の予約獲得によるアルコール売上の向上、メニュー内でのアルコールの訴求を強化しました。

６．お持ち帰りの告知強化

お持ち帰り商品の告知強化を図るため、ショップリーフレットを制作しました。ショップリーフレットでは、お持ち帰りだけでなく、コンセプトやメニュー、こだわりなどお店全体の案内を載せましたが、このショップリーフレットにより、お弁当や惣菜等のお持ち帰り予約注文の電話をするお客様が増加し、その流れで、近隣のスーパーへの焼鳥や丸鶏の卸売りも開始できました。

リニューアルの結果と分析

リニューアル後の結果ですが、最初にお話した通り、店内売上は平均136％に上がりし、持ち帰り売上を含めると200％達成しました。詳しくお話すると、リニューアルから3ヶ月間は、リニューアル景気で新規顧客が殺到。その後、一時的に売上が落ち着いたものの、1年後に売上が、平均して36％増で安定しました。

この結果を出せた一番の要因は、お客様にわかりやすいお店になったことです。売上がイマイチなお店の多くは、「わかりにくい」ことが原因です。何屋さんかわかりにくい、お客様がお店に来る理由がわかりにくい、他店との差別化がわかりにくい、そもそもお店の外観がわかりにくい、などいろいろなわかりにくいがあります。

今回の事例では、看板商品をわかりやすくし、どんな食堂かをわかりやすくし、外観とショップリーフレット等のツールでこれらをわかりやすく伝え、メニューブックによって初めてのお客様が何を注文すればよいか、そして、価格をわかりやすくしています。

もしあなたのお店がお客様にとってわかりにくい部分があるようでしたら、今回の事例を参考にして、わかりやすくしてみてはいかがでしょうか？わかりやすい店になればなるほど、売上は上がりやすくなりますよ。

また、本事例は、飲食店繁盛会の会員限定サイトにて、より具体的に実例で解説しています。興味がございましたら、下記をご覧ください。

⇒ 飲食店繁盛会 会員サポート詳細ページはこちら。

飲食店繁盛会会員サポート

ただいま初月無料キャンペーン中 ＊次の１日からのクレジット決済となります 飲食店繁盛会の会員サポートとは、個人飲食店のためのオンライン顧問契約です。 開業希望者の…

飲食店開業＆飲食店コンサルティング　飲食店繁盛会

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

リニューアルオープンして目標売上126％達成！リニューアル前の売上対比最高240％

生活道路ロードサイドラーメン店の業態開発事例

今回は、新規開業・業態開発のコンサルティング事例を紹介します。リニューアルオープンして目標売上の126%、リニューアル前の売上に比べて240%の売上を達成したロードサイドのラーメン店です。

このプロジェクトは、もともと自社の既存ブランドのラーメン店を新しいブランドのラーメン店として業態開発しました。立地は地方都市の生活道路のロードサイド。席数は、ビフォーは43席でしたが、アフターは31席になりました。実は個室があったのですが、人手不足とオペレーション上の問題で、その個室を使用しないことにしたため席数が減りました。

客単価は、ビフォーもアフターも900円後半〜1000円強。アフターのラーメン業態は、ビフォー業態よりもラーメンの単価を低く設定して、価格でも勝負できるように設計した業態にしたのですが、結果的にビフォーと同じくらいの客単価になっております。

まずは他店にはない強みを洗い出したら「うどん」だった

最初にSWOT（スウォット）分析です。SWOT分析とは、強み、弱み、機会、脅威を分析するものです。今回は、特に強みと弱みを分析しました。

主な強みは、他のラーメン店にはない、うどん店を持っていること。したがって、うどん店のノウハウや技術、出汁などがあります。次に、そのうどん店は、創業５０年を超える老舗だということ。これもほとんどのお店が真似できない強みです。最後に、セントラルキッチンを持っていて、麺などを自社製造していること。

一方、主な弱みは、ラーメン店をドミナントで多店舗展開しているため、自社内で競合しているお店があること。複数のブランドを展開しているものの、ブランド間の特徴や差別化が不十分であること。価値訴求ができていないため、価格や利便性のみで選択されがちであることです。

お店のブランドは数種類あり、特に中華ラーメン業態のブランド間で差別化が少ないのが課題で、名前は違うものの、お客様から「あそこのグループだね」と見抜かれてしまいます。

コンセプトは老舗うどん店が作った本気のラーメン！

そして、コンセプトメイクです。基本的に、お店をブラッシュアップしたり、新しい業態を作る時は、弱みを解消し、強みを活かすことを最初に考えます。そのためにSWOT分析をします。今回のお店のコンセプトは、老舗うどん店の強みを活かして「老舗うどん店が作った本気のラーメン屋」という方向でコンセプトを詰めていきました。

コンセプトメイク〜コンセプトの方向性〜

• 老舗うどん店が作った本気のラーメン。うどんの命「麺と出汁」にこだわる
• 麺は自家製麺。手もみするので縮れ麺となり、スープにも絡む
• 麺を美味しく食べることを追求したら、次の２つの食べ方になった

1. 釜玉まぜそば。釜玉うどんの食べ方で麺の美味しさを楽しむ
2. うどんの出汁から開発した和だしスープのラーメンの鳥中華

ちなみに鳥中華とは、山形県のB級グルメです。とあるそば屋さんが、そばのだしを使ったラーメンをまかないにしていました。近くの旅館の中居さんが、「私もそのまかないを食べさせて」とお願いして食べさせてもらったところ、とても美味しかったので、その仲居さんが口コミして広まって山形県のB級グルメになったそうです。なので、鳥中華のストーリーは、そば屋なのですが、我々は、うどん屋として参考しました。

業態設計は７つの項目を具体化する

そして業態設計です。業態設計は、私の場合、業態を７つに分けてひとつひとつ具体化して設計します。

まず、①料理、②サービス、③店の雰囲気、これはQSCAですね。飲食店の基本です。

そして、④魅力と差別化は何なのか？これらは、お客様に分かるようになっているのか？

あと、⑤選ばれる理由。他にもたくさんのお店があるのに選ばれる理由は何なんだろうか？それと⑥来店する理由と⑦リピートする理由。これらを下記のようにしました。

①料理
釜玉まぜそば（汁なし／こってり系）とトロ豚和だしラーメン（あっさり系）を２大名物に。最終的に名物を鳥中華からトロ豚和だしラーメンにした。

②サービス
フルサービス主体、モバイルオーダー導入予定。

③店の雰囲気
和の内装、うどん店をイメージ。

④魅力と差別化
老舗うどん屋が本気で作るラーメン。麺は、自家製ちぢれ麺使用。出汁は、老舗うどん店の出汁。そして、自家製の大きいトロトロのチャーシュー。

⑤選ばれる理由

⑥来店する理由
釜玉まぜそばは１杯で４つの味を楽しめる。トロ豚和だしラーメンは、トロトロの大きい自家製チャーシューと老舗うどん屋の和だしスープでわさびで味変できる。力うどんではなく、力ラーメン。餅が合う、と言った、一度食べて見ようと思ってもらうストーリー。さらに、価格訴求（釜玉まぜそば５５０円）できる商品設計。

⑦リピートする理由
釜玉まぜそばの味のバリエーション、季節のラーメン、LINE販促

結果はリニューアル前対比売上２４０％をマーク！

このようなコンセプトで今年開業したのですが、地元のお客様に好評で、結果は、リニューアル前の売上対比で約240％をマーク。オープン景気終了後もリニューアル前対比で売上が約190％となりました。

また、今回の新業態での目標売上に対しても126％を達成。客単価は、950円〜1000円で原価率も開業計画の３１％で目標通りとなっています。今後は、オペレーションも慣れてきたので、季節の販促として冷やし麺開発するなど、次の仕掛けを初めたところです。今後の展開が楽しみです。

いかがでしょうか？新しい業態を作るときも、既存のお店の業態をブラッシュアップするときも、私は、強みを活かして、弱みを解消する方法を一番に考えます。あなたのお店でも、改めて強みは何なのか？その強みを活かすにはどうしたらよいか？を考えてみてはいかがでしょうか。

そして、強みを活かしながら、業態設計で説明した７つの項目を一つ一つ具体的に考えてみると、あなたのお店の業態もブラッシュアップできるかと思います。

最後に、もし、自分のお店の方向性でなやんでいらっしゃいましたら、無料相談もありますので、お気軽にご連絡ください（了）

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

業態転換して売上220%、客単価127%
商業施設内居酒屋業態の業態転換事例

今月は、ビストロ業態から居酒屋業態に業態転換した事例を共有します。

立地は、駅直結の商業施設のフードフロア。席数は34席、客単価はランチとディナー合わせて1,810円。ランチが500円〜600円。夜が3000円〜4000円。

ビフォーの業態は宮崎の食材を使ったビストロ。地頭鶏の炭火焼やアヒージョ、カプレーゼ、レバーパテ等の洋系の料理とワインを楽しむお店です。

このビストロ業態は、開店直後は売上が好調でしたが、年月が経つにつれて売上が減少し、昨年後半に業態転換のサポートを依頼いただきました。サポート内容は、新しい業態の構築から商品構成の提案、メニューブックや販促ツールのデザインまでトータルで行いました。

業態転換の結果、売上はリニューアル前の月平均に比べて約220％（昨年比192％）に向上、客単価は27%増加。ランチの客単価も500円から900円へ引き上げたにも関わらず、客数は2倍に増加という結果となりました。

課題の絞り込み

まず、ビフォー業態の課題を絞り込みました。現場の確認とヒアリングにより、以下の3つの優先的に改善すべき課題を特定しました。

１．コンセプトがブレてしまった

オープン当初は宮崎食材中心のビストロというコンセプトの軸がありましたが、キッチン視点でメニュー改善を重ねた結果、徐々に宮崎料理が減少して、当初のコンセプトの軸が無くなってしまいました。

２．魅力のないメニュー構成

キッチンの視点でオペレーションを重視したメニュー構成は、お客様にとって魅力がないメニュー構成になっていました。その結果、食事が不要な２次会使いの遅い時間に席が空いているから来店したというお客様層が一番多くなってしまいました。

３．何屋さんか分からない

コンセプトのブレにより、業態がわかりにくくなってしまい、通りすがりのお客様や商業施設内を回遊するお客様に、パッと見て何屋さんか、つまり、業態認識をしてもらえなくなっていました。

業態転換の方針

業態転換の方向性は、和の宮崎料理の居酒屋です。これは、クライアントからの要望でした。そのため、和の宮崎料理の居酒屋であることが明確に伝わるように、以下の３つの方針を立てました。

１．生産者の顔が見える宮崎素材と宮崎郷土料理の店

２．宮崎っぽいオリジナルサワーが飲める

３．幅広い利用動機に対応した使い勝手の良い店

１番目の理由は、本社が宮崎にあるという強みを活かすため。

２番目の理由は、ソムリエがいる店だったため、その強みを活かすため、そして、ドリンクでも宮崎コンセプトを表現するため。

３番目の理由は、席を埋めるための保険です。席が埋まるようになったら、最もコンセプトに近く、利益を最大化できる利用動機に絞る予定です。

このように、強みを生かし差別化を図ることに常に意識を向けています。

具体的な改善事項

①看板商品の開発

例えば、地頭鶏（じとっこ）の炭火焼も、通常は地頭鶏は、歯ごたえがあり、固めの鶏肉なのですが、あえて柔らかくてジューシーな地頭鶏を見つけて、他店とは違う地頭鶏の炭火焼に仕上げました。

②各商品の意味と役割を明確にした商品構成

宮崎の伝統料理について調査を行い、他県の方々が食べたいと思う宮崎料理を中心に商品構成を設計しました。

そこに居酒屋の定番料理を追加し、さらに、各商品に対して、女性が好む商品やボリュームのある商品、つまみや前菜として使える商品、コンセプトに沿った商品など、それぞれの商品の意義と役割を明確にして商品のバランス調整を行い、幅広い顧客層をターゲットに合う商品構成を綿密に設計しました。

③ファサードの改善と店内販促

ファサードの改善は、商業施設の入口と商業施設を回遊するお客様に見やすい位置に、①業態認知用ポスター、②季節や時間帯に合わせた集客用ポスター２種類で訴求することにしました。また、店の作り（というか商業施設の導線設計）から、店内販促も同じ方針で行いました。

もちろん、他の改善や販売促進も行いましたが、冒頭の通り、売上が2.2倍となりました。おそらく、スタッフのスキルが上がるにつれて、あと１割くらい売上は上がると推測しています。

いかがでしょうか？

私のコンサルティングは、基本的に、コンセプトの見直し、商品開発とメニューリニューアル、ファサードの見直し、そして販売促進という形で進めていきます。

今回お伝えした事例がお店の参考になれば幸いです。

また、私のコンサルティング手法は、下記書籍にもまとめてありますので、興味がございましたらご覧ください。（了）

▼ ＭＳＰ繁盛プログラム〜: どの飲食店でも最短で確実に売り上げを上げる方法

https://x.gd/bUNAI

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

売上153％、客数128％、客単価18％アップした地方ロードサイド✕食事業態の業態改善事例

飲食店コンサルタントで販売促進士の笠岡です。

今回は食事業態のリニューアル事例を共有したいと思います。

まず、結果から申し上げますと、12月に業態改善してリニューアルし、リニューアル前の11月と比較して、1月は128％、2月は153%、そして、3月はこれから最終の数字がでますが、現時点で142％と大きく伸びて安定しています。

また、通常、値上げすると客数は少し減る傾向にありますが、こちらのお店は、客単価が約１８％アップしたのにも関わらず、3月の最新の数字で１６％アップしました。

業態は簡単に言うと定食屋さんです。リニューアル前の客単価は約1, 129円で、現在は約1, 320円です。立地は、人口が少ない地方商圏の国道沿いに位置しており、99%、車での来店のお店です。

それでは、この結果を出すために、私がどのような方針で業態改善を進めてきたか、ポイントをお話しします。ちなみに、飲食店繁盛会の会員向けの会報では、実際の店内外やメニューブック、販促ツール、料理等も含めて詳しく解説しています。興味がございましたら、下記サービス詳細をご覧ください。

飲食店繁盛会の会員サポート → https://x.gd/e6TPY

お店の課題の絞り込み

まずは、お店に出張して現場のチェック。そして、オーナーと現場からのヒアリングと数字の確認。その結果、いろんな課題の中から、改善優先度の高い、売上と利益に対して影響力の高い課題を抽出しました。それが、次の２つです。

1. オペレーション重視で商品を絞り込みすぎてしまい、ターゲット顧客が少なくなってしまっている。ガッツリ系、ボリューム系の料理に偏っている。
2. 人口が少ない地方の商圏なのに利用動機が普段遣いの食事のみ。商圏人口が少ない分、利用頻度を高める必要がある立地であるのに、利用動機が圧倒的に少ない。

メニューブックを眺めてみると、ラーメンと定食のセット、ラーメンとチャーハンのセット、そばと丼のセット、定食は、生姜焼き定食や唐揚定食、チキン南蛮定食、ハンバーグ定食など、肉系しかありませんでした。

業態改善のコンサルティング方針

これら課題を解決するために、まずはコンセプトの明確化をしました。具体的には、「お米が美味しい＝食事が美味しい定食屋。誰と言っても好きなものがあるいつもの店。」と設定。そして、業態改善方針を次のようにしました。

①ウリの商品 又はウリカテゴリを作る

うちの店に来たらこれ！という看板商品を作り、目に見える価値を商品に追加する。

②顧客ターゲット・利用動機を広げる

商品構成の改善・カテゴリ・料理の追加で、顧客ターゲットと利用動機を増やす。

③メッセージを適切なツールで訴求する

価値やメッセージをメニュー、ファサード、その他販促ツールできちんと伝える

具体的な改善事項

では、具体的に何をしたのか？を紹介します。

１．看板商品の開発

この店に来たら必ず食べてほしい商品を明確にするために、看板商品を設定しました。オーナーとの話し合いの結果、豚肉の生姜焼きと豚肉のにんにく焼きに決定しました。

２．値上げと商品のブラッシュアップ

同時に、しばらく値上げを行っていなかったため、主力商品であるこれら２つの商品を中心に、目に見える価値を追加し、商品のブラッシュアップをしました。

３．カテゴリと商品構成の改善

次にメニューのカテゴリの改善をしました。具体的には、今まで無かったアッパーの定食等を追加して、普段遣い以外の利用動機を増やしました。さらに、魚系料理などを追加し、商品構成のバランスを改善してターゲット層を増やしました。

４．メニューブックのリニューアル

そして、メニューブックをリニューアル。デザインを一新しました。今回は全体的に値上げをしたのですが、大きな値上げの時は、メニューブックのデザインを大きく変えることにより、お客様は、値上げを意識する確率を減らすことができます。

５．ファサードの改善

そして、ファサードの改善をしました。ポール看板や店頭看板を改善したのですが、特に、業態認知を看板で伝えることに力をいれました。パッとみて、何が食べられるどんな店かをわかるように単語を選び看板を改善しました。

まとめ

ここに書ききれない他の改善や販売促進も行いましたが、今回の結果を叩き出したエッセンスはこの５つです。

お店が繁盛するためには、「今のお客様を知り、今のお客様に必要な店になる」という原則があります。あなたのお店はいかがでしょうか？

今回お伝えした改善項目があなたのお店の参考になれば幸いです。

あなた一人で考えて、わからなくなってしまったら、無料相談を随時開催しておりますので、お気軽に連絡ください。

笠岡の初回無料相談 → https://x.gd/turzy

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求