名前は『虎記餃子』です。サイレントオープンなのですが、やはり地元の人が殺到しました。オペレーションの乱れも少しだけ。滑り出し上々。

コンセプトは、餃子とタンメンのお店。日本人が絡むと、例えば、台湾に何店舗かある大阪王将のように、ちょっと高級店になるのですが、虎記餃子は、高級店ではなく普段遣いの価格帯で勝負をします。餃子は６個で150円くらい。

場所は１０１の駅から５分くらいの裏道。看板も飲食店繁盛会でデザインしたのですが、今回は、異型認知を取り入れてます。この虎の絵も飲食店繁盛会のデザイナが描きました。

餃子は、日本で餃子製造マシーンのシェアNo.1で、昨年のカンブリア宮殿にも出た浜松の東亜工業さんの餃子革命。手巻きでなく機械を使うことにより清潔感もアピール。

店内はこんな感じ。お店は案外広くて、ここに見えない奥に部屋があって８０席くらいかな。ファミリーも来やすいように、台湾によくある餃子屋さんにくらべてカジュアルで綺麗なイメージにしました。

さっそくお子様も。オペレーションは、券売機で食券を買って、カウンターに渡し、餃子が焼けたら、番号で呼び出して、カウンターに取りに来てもらう形。片付けもお客様に下げてもらう完全セルフ。だから、ホールの人数は最小限で回せるようになっています。

虎記餃子。残念ながらオープンの手伝いで現地に行くことはできませんでしたが、これから、経営面でも飲食店繁盛会と笠岡が全面的にサポートしていきます。

目標は台湾全域で200店舗。これから新しい冒険が始まります。

笠岡＠飲食店繁盛会

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焼鳥の有名店。案外駅から遠くて、渋谷のモヤイ像のところから、１５分くらい。

予約必須の店。９時までと９時以降で２回転。今回も満席。

ちなみに、コース１つのみとのこと。ぐるなびの情報は古いのかもしれません。

電話で聞いても、串はストップするまで提供。６０００円から１５０００円くらいみたいな回答。どういうことなんだろう。まぁ、いいか。

入店。

大将が目の前で焼いてくれるカウンター。特等席。ラッキー。

すごい職人感。

さっき言った通り、焼鳥はストップするまで、おまかせで焼いてくれる。

一品料理は、おまかせにすれば、いい感じに提供。もしくは、これが食べたいという一品があれば、オーダーする。

コースの料金に含まれる！？

だがしかし、クライアントも僕もコースの価格がわからない。うーん。謎。

そして、料理が出る。

超旨い！！

いや、ホント美味しい！鶏が旨い。皮はカリっと、お肉はジューシーという使い古された言葉ですが、ホントこの表現がぴったり。

食べたお料理。どれも美味しい。

これは、予約がとれないの、わかる。

うずらの卵串も半熟。

そして、〆に雑炊。

鶏出汁と和風だしの雑炊。ご飯少なめにしてもらった。最後まで旨い。

で、

お会計は？？

はい。

一人11,000円でした。税込。

思ったより安かった。

後からコースの仕組みについて女将さんに聞いたら、食べた串の本数によって値段が変わるとか。

10本くらいしか串を食べなければ、1串350円くらい、それ以上食べれば、少しずつ串単価を低くしてくれるみたいな感じ。

僕たちはお通し＋15本前後＋一品＋〆＋飲み物。食べた量によってコースの値段が変わるシステム。

値段が決まっている食べ放題ではありませんでした。

串はストップと言うまで。一品は適当に頼むかおまかせ。そしてドリンク。

その合計金額を支払う。

食べる量、飲む量によって6,000円〜15,000くらいの間で、6,000円くらいのお客様が多いというお話でした。

これって、コース！？

まぁ、たまにある繁盛店の独自システムです。斬新。

でも、こういうのもありだと思います。

実際、僕も満足していますし、リピーターも多い。ザ・繁盛店。

料金は、僕の感覚だと、適当に飲んで、8000円〜12,000の間くらい。

当然、飲む量と食べる量によって変わりますが。

ホントに“旨い”で集客する職人の店でした。

また行こう！

ごちそうさまでした。

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ちなみに、コース１つのみとのこと。ぐるなびの情報は古いのかもしれません。

電話で聞いても、串はストップするまで提供。６０００円から１５０００円くらいみたいな回答。どういうことなんだろう。まぁ、いいか。

入店。

大将が目の前で焼いてくれるカウンター。特等席。ラッキー。

すごい職人感。

さっき言った通り、焼鳥はストップするまで、おまかせで焼いてくれる。

一品料理は、おまかせにすれば、いい感じに提供。もしくは、これが食べたいという一品があれば、オーダーする。

コースの料金に含まれる！？

だがしかし、クライアントも僕もコースの価格がわからない。うーん。謎。

そして、料理が出る。

超旨い！！

いや、ホント美味しい！鶏が旨い。皮はカリっと、お肉はジューシーという使い古された言葉ですが、ホントこの表現がぴったり。

食べたお料理。どれも美味しい。

これは、予約がとれないの、わかる。

うずらの卵串も半熟。

そして、〆に雑炊。

鶏出汁と和風だしの雑炊。ご飯少なめにしてもらった。最後まで旨い。

で、

お会計は？？

はい。

一人11,000円でした。税込。

思ったより安かった。

後からコースの仕組みについて女将さんに聞いたら、食べた串の本数によって値段が変わるとか。

10本くらいしか串を食べなければ、1串350円くらい、それ以上食べれば、少しずつ串単価を低くしてくれるみたいな感じ。

僕たちはお通し＋15本前後＋一品＋〆＋飲み物。食べた量によってコースの値段が変わるシステム。

値段が決まっている食べ放題ではありませんでした。

串はストップと言うまで。一品は適当に頼むかおまかせ。そしてドリンク。

その合計金額を支払う。

食べる量、飲む量によって6,000円〜15,000くらいの間で、6,000円くらいのお客様が多いというお話でした。

これって、コース！？

まぁ、たまにある繁盛店の独自システムです。斬新。

でも、こういうのもありだと思います。

実際、僕も満足していますし、リピーターも多い。ザ・繁盛店。

料金は、僕の感覚だと、適当に飲んで、8000円〜12,000の間くらい。

当然、飲む量と食べる量によって変わりますが。

ホントに“旨い”で集客する職人の店でした。

また行こう！

ごちそうさまでした。

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九州の人気焼肉居酒屋の定番商品です。ネギたっぷりの薄切りタン。

メニューでは「創業以来の自慢の一品。これを食べないと始まらない！」という感じでアピールしています。

そして、笠岡が見た限り、来店した９割のグループがこの商品を頼んでいます。

もちろん、私も頼みました。そして、２つの意味で「うまい！」と思いました。

１つは、

「商品が美味しい。」

そして、もう１つは、

「ビジネスモデルがうまい」

です。

ネギたっぷりで見栄えの良い、Instagramにアップしたくなる商品。

それだけでなく、このタンは、豚です。

つまり原価が安い。

原価率は20％を切るのではないかと思います。

この店では、この商品に付加価値を付けて、ファーストオーダーで頼んでもらうことによって、原価を抑え、その分、他の商品に原価をかけて魅力的にしたり、利益率を上げたりしているのです。

笠岡もメニューリニューアルの時に、この手を使いますが、あなたのお店にもこんなメニューがあれば、打つ手が広がりますよ。

集客ができて、原価率が下がり、一皿頼むのが当たり前のメニュー。

あなたのお店でも考えてみたらどうでしょう。

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もちろん、私も頼みました。そして、２つの意味で「うまい！」と思いました。

１つは、

「商品が美味しい。」

そして、もう１つは、

「ビジネスモデルがうまい」

です。

ネギたっぷりで見栄えの良い、Instagramにアップしたくなる商品。

それだけでなく、このタンは、豚です。

つまり原価が安い。

原価率は20％を切るのではないかと思います。

この店では、この商品に付加価値を付けて、ファーストオーダーで頼んでもらうことによって、原価を抑え、その分、他の商品に原価をかけて魅力的にしたり、利益率を上げたりしているのです。

笠岡もメニューリニューアルの時に、この手を使いますが、あなたのお店にもこんなメニューがあれば、打つ手が広がりますよ。

集客ができて、原価率が下がり、一皿頼むのが当たり前のメニュー。

あなたのお店でも考えてみたらどうでしょう。

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ということで、三軒茶屋の東京餃子楼本店にアテンド。東京餃子楼は、東京で餃子といったら、かならず候補に上がるお店。超人気店です。

早い時間に行ったので並ばずに入れましたが、あっという間に行列。平日の夜です。

メニューは少なめ。餃子は三種類。赤いロゴのお皿がニンニク入り。緑がニンニク無しのしそ入り。黒はニンニクなしの焼き餃子。

しそ餃子は、専用の味噌ダレがつきます。

サイドメニューはこの３つ。あとスープとご飯。ほとんどの方が、どれかを、もしくは３つとも頼みます。

パリパリのきゅうり。酢味噌なのかな。餃子に合います。

そして、キャベツの酢漬け。これも餃子に合う！

これが肉味噌もやし。これも人気。

そして、水餃子。餃子自体は焼き餃子と同じです。

となりのカップルは、とりあえず、水餃子5人前と焼き餃子3人前、ご飯大盛りと普通を頼んで、その後、焼き餃子を追加で頼んでいましたよ。スゴイ！

ちなみに、東京餃子楼は飲食店繁盛会の販促まるごとサポートでサポートしているのですが、仕事抜きにして、ここの餃子は個人的にとても旨いと思います。

来栖けいさんが選ぶ本当に美味しい餃子ベスト４にも選ぶくらいですからね。

東京餃子楼は、三軒茶屋だけでなく京橋にもありますよ。餃子好きは必ず行かないとです。

株式会社飲食店繁盛会
代表取締役　笠岡はじめ

関連ランキング：餃子 | 西太子堂駅、三軒茶屋駅、若林駅

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おでんのお店と聞いていたのですが、「あ、予約が取りにくいのわかる、わかる！」という感じでした。いくつかあったのですが、一番スゴイと思ったところ。それは、おまかせセット。

値段も2,000円。安っ。

店員さんに、「おまかせセットと何を頼めばいいですか？」と聞いたら、「おまかせセットでみんな満足されますよ。」と。

そのおまかせセット。２０００円でこのコスパを紹介。

今回は、最初の１杯目から日本酒をいただきました。そりゃそうだよね。福島だし。

まず、お通し。うんうん。

そして、これ。なんとかのおでん。名前忘れました。ただ、茶碗蒸しがおでんの出汁に入った感じ。独自性を出しています。うまい。

そして、お刺身。鯛の昆布〆とカンパチだったかな。昆布〆は透明の出汁でいただきます。

もう、このお刺身が出ただけで、2,000円は安いと思ってしまうのですが、ここで、おでん盛り合わせ。大根、里芋？、さつま揚げ？？とか。おでんの店。そりゃ、美味しいです。ホクホクで、これも日本酒が進みました。

この時点で、かなりお腹いっぱいです。しかし、目の前で、ぎんなんを炙ってくれています。ということで、炙りたての鮭とばとぎんなん。

これで、さらに日本酒がすすんで、お会計をしようと思ったら、〆。焼きおにぎりのだし茶漬け。

これで２０００円ですよ。このオススメセット。

そして、当然、日本酒を楽しく飲んだので、一人５０００円オーバー。もちろん、大満足。

味？

味は、当然美味しかったですよ。もっと胃袋が大きければ…日本酒の品揃えもたまんないです。

見る人が見るとわかると思いますが、そりゃ、予約が取れないわけです。

しかも、その理由がこれだけでない。それは、ぜひ行ってください。

飲食というビジネスも（いい意味で）考え方が反映しやすいものなんだなぁと改めて思いました。

食べログはこちら。
tabelog.com/fukushima/A0701/A070101/7006864/

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まずは、ここ。１日目の夜。学生が学校帰りによるような、普段使いの店。

ここで食べたのは、真ん中の鴨の汁なしのそば。結構あっさりしていて、予想通りの味。

そして、右が、鴨の下水湯。下水というのは内蔵のこと。日本語にすると鴨の内蔵薬膳スープとでも言えばいいのでしょうか。薬膳スープなので、独特な臭いと味も少しクセがあります。僕は大丈夫でした。

そして、向かって左。台湾チョコレートと言っていましたが、鴨血糕。鴨の血ともち米を固めてブロック状にしたもの。台湾では、おやつのようにポピュラーみたいですが、あまりたくさんは食べられなかったです。

そして次の日。今日のお昼。ここも普段使いの店。台南の料理を食べました。

左が碗粿。台南の料理なので、台北では珍しいようで、迷わず入店。米粉プリンとも呼ばれているようですが、デザートではありません。米粉を使った練り物の中に、味付けした豚肉、塩漬けにした卵の黄身、シイタケなどを入れて碗で蒸したもの。黒酢で味を調整しながら食べます。右側が、白身魚のつみれあんかけスープ。これは日本でも馴染みのあるほっとする味。

これ、２つで75元。280円くらい。台湾では、ランチの目安が100元。100元以下なら安いというイメージとのこと。280円でも、おいしくお腹いっぱいになりました。

そして、食後のデザート。本場の台湾かき氷。１つ100元ちょっと。さっきのランチより高いです。だが、しかし、連日35度を超える暑さ。とてもおいしくいただきました。

これが、マンゴのかき氷。人気です。

こちらが、黒蜜と練乳のかき氷にタピオカとかお芋のお餅みたいなものとかをトッピング。うん。これも旨い。というか、練乳がかかっていれば、ぼくはどんなかき氷でも好きかも（笑）

夕飯は、老舗の名店。鳥家荘。接待でよく使うお店でもあるようです。TAIPEI NAVIでも紹介されています。http://www.taipeinavi.com/food/118/

二味鶏（二色チキン）。人数が多ければ三味鶏（三色チキン）でもよかったのですが、いろいろ食べたいので二味に。茶色がもも肉、白っぽいのが胸肉。（胸肉は写真の左側でほとんど写ってませんね）３味の場合、背肉が追加されます。これは、想像どおり美味しい。

これが、今回の台湾での一番驚いた料理。しじみのにんにく醤油漬け。生しじみと聞きました。食感はチュルンという感じで、ビールに合う味。ご飯もしじみ２コでご飯一膳たべられちゃうのでは？？という感じ。また食べたいです。ネットで調べると、かるく湯煎するレシピが多いですね。

豚の角煮。パクチーがのっているけど予想通りの味。つまり、おいしい！

これも感動したなぁ。白ご飯だけど、鶏飯。鶏ガラスープとニンニクで炊いたご飯。うまーい。これは、鶏料理系の居酒屋ならうけると思います。

なんだかわすれちゃったけどパリパリしていました。

これは、アサリとヘチマのスープみたいな感じ。これも予想通り、クセがなくっておいしい。

デザートは、プリン。このプリンも名物みたい。どんなにお腹いっぱいでも食べられます！

ということで、今回の台湾の食紀行でした。しじみと鶏めしが僕的にヒットです。

（飲食店繁盛会　代表取締役　笠岡はじめ）

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