飲食店繁盛会とは売上アップサポート・メニュー作成・ホームページ作成等を行うコンサルティング会社です
繁盛会News

ノウハウ・考え方

「ムスリム」に対応するには?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、「イスラム教を信仰する人々」への対応について少しお伝えします。 2018年は、3,119 万 2 千人を記録した外国人観光客数ですが、100万人を超える「イスラム教を信仰す …

“接客”は形、“おもてなし”はプロセス〜おもてなしの科学的モデル化

今回は、昨日に引き続き、「サービスとは?」「おもてなしとは?」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — サービスの定義とは「お客様のニーズや期待」と「お店の提供する付加価値」が重な …

サービスを図で表せますか?図で表すとこうなります

今回は、「サービスとは?」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — サービスとは何か? そう聞かれると、なかなか定義が難しいと思います。しかし、サービス工学では、サービスを図解でき …

信頼関係の「貯金」!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。本日は、リーダーシップに必要な「信頼関係」のお話です。 店舗でリーダーシップを発揮される立場にある、店長や社員、アルバイトリーダーの皆様は、スタッフとの信頼関係の大切さを日々感じてお …

勉強している人ほど陥りがち。普段からリピートを意識しているか?

今回は、「リピート客を増やす努力」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 飲食店に限ったことではないが、ほとんどの商売は新規客とリピート客から成り立っている。つまり、売上を上げる …

お店の強みを見出してブレたコンセプトに輪郭を与える

今回は、「コンセプトの見直し」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 先日のお客様。コーヒースタンドとケーキ屋さんのコンサルティグ。姉妹店です。 両方ともリニューアルオープンして …

「月次決算」を早く行うことのメリットとは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回のタイトルにある「月次決算」とは、毎月実施する決算のことです。 1ヶ月の営業が終わり、当月の売上や経費を把握し、利益がいくら出たのかを把握することです。 貴店は、翌月の何日目に …

なぜ渋滞が起こるのか=『渋滞学』と「ランチをやるかやらないか」との関係

今回は、「飲食店を前進させる為のスキマ」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 先日のクライアントの質問。 「ランチをお休みしたいのですが、どう思いますか?」 話は簡単だ。 僕た …

「インバウンド対応」に英会話力は必要か?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 私は、活動拠点を京都市内においていますので、外国人観光客の増加を日々、肌や見聞を持って感じています。 日本政府観光局(JNTO)の最新の発表によると、2019 年 2 月の訪日外客 …

メニューブックでお店の使い方(利用動機)を伝えるためには、カテゴリ名だけではなく、もう一つが大切

  今回は、「ターゲットの広げ方」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 先日、来店するお客様を増やすために、ターゲットを広げることを考える。そして、ターゲットを広げる …

【業務効率化】パーキンソンの法則と仕事の見積もり時間×1.7倍

「仕事は終わる時間を決めないと、仕事の量に関係なく、あなたが持っている時間をすべて使う」 こんな、恐ろしい法則があるのを知っていますか? この法則をパーキンソンの法則といいます。 パーキンソンの法則 パーキンソンの法則と …

【飲食店箇条書きNews】マクドナルドの研修プログラムに学ぶ ~高い賃金ではなく成長を実感できる仕組み~

マクドナルドの研修プログラムに学ぶ~高い賃金ではなく成長を実感できる仕組み~ 外食業界では人手不足が続くが、マクドナルドは、高い賃金で引き付けているわけではないという。では、何で惹きつけているかというと、アルバイト等、働 …

「アイコンタクト」がもたらすサービスのスピード

こんにちは。コンサルタントの河上です。 これまで、様々な飲食店のホールの現場を経験してきました。 お客様やスタッフの満足にこだわった良い現場を作る為には、チーム内での良い連携が欠かせません。 これまでの経験の中で、良い連 …

目標設定の方法は2種類あります。あなたは、どっちを選びますか?

今回は、「目標設定」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 先日の繁盛会、会員限定の少人数勉強会の話の中で、『目標の立て方』の話題になりました。 目標設定の方法というと、SMAR …

一人のスタッフが発見した工夫を共有して追加注文率が2倍に!あなたのお店にもこういうのあるかも?

今回は、「現場のちょっとした工夫」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — あるクライアントの話。昨月の売上は、月末31日を残して、30日に予算達成しました!という報告が。いい感じ …

【飲食箇条書きNews】これからの飲食店はますますの非日常化が必要?~食費からレジャーへ、外食の魅力の再定義!?~

外食に対して「おなかを満たす」以外に期待すること これからの飲食店はますますの非日常化が必要?~食費からレジャーへ、外食の魅力の再定義!?~ リクルートライフスタイルの調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」の調査 …

「常連のお客様」の心をつかむには?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 先日、ある地鶏鍋の専門店に仕事仲間と食事に行きました。 私は、ある地域の消防団に所属しているのですが、このお店は消防団の管轄区域内にあり、一部の団員の馴染みの店でもありました。私自 …

「人時売上高」を管理してますか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 本日は、人件費管理における、「人時売上高」という大事な指標について、少し触れてみたいと思います。 「人時(にんじ)売上高」とは、1人のスタッフが一定期間当たりにどれくらいの売上を上 …

「ABC分析」してますか?

皆様、「ABC分析」は実施されておりますでしょうか。 まず、「ABC分析」とは、商品の出数の構成比で順位付けを行い、順位の上位からの累積構成比により、「Aグループ」「Bグループ」「Cグループ」とグループ分けし、 商品の重 …

仕組みが歪んでしまって、せっかく良いスタッフのパフォーマンスを落としていることはありませんか?

今回は、「営業の仕組みの見直し」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — とある飲食店のサポート。新しいクライアント。 最初に事務所で幹部と打合せをし、その後、ひとりでお店でランチ …

「女性客」に好まれるお店になろう。

こんにちは。コンサルタントの河上です。 「女性客」に支持されるお店は、幅広い客層からも支持されると言われます。 なぜでしょうか? 男性客と比較して、女性客は飲食店のサービスに対する期待値が高い場合が多く、女性に基準を合わ …

根本的な問い。なぜお客様は飲食店を使うのか?

今回は、「飲食店の利用動機」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 「なぜお客様は飲食店を使うのか?」 7割の飲食店が開業後3年もたないという厳しい現実の世界で飲食店が生き残って …

飲食店売上アップの7つのパラメーター

今回は、「売上の公式」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — 飲食店が売上アップを考えるときに、外してはならないことがあります。それは、売上アップの公式です。売上アップの公式は、 …

「原価管理」って何!?

こんにちは。コンサルタントの河上です。今回は「原価管理」について、少しお伝えします。 「原価管理」って具体的に何をすることでしょうか。 結論からお伝えします。 私たちが行うべき「原価管理」とは、 理論上の原価と実際の原価 …

オファー作りは2つの視点を忘れないように

今回は、「販促」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の記事をご紹介します。 — クーポンによる値引きは、うちのクライアントでは、一切しない・・と言っていいくらいしていない。 しかし、ポスティング用のチラ …

集客に役立つ3つの「質問」とは?

こんにちは。コンサルタントの河上です。 今回は、お客様にある「質問」をすることで、「集客のヒント」を得ることができる、というお話です。 私がお勧めする、お客様に伺うべき3つの質問とは、以下の通りです。 「ご来店は初めてで …

飲食店の販促には大きく分けて2種類ある

今回は、「販促」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の過去記事をご紹介します。 — 例えば、「ajillo」という看板の店があったとしよう。 あなたは、その店に行きます?そもそも行きたいと思います?つか …

なぜ伝えない… これを伝えるだけで売上が上がるはずなのに…

今回は、「メニューブックで伝えきれていない価値」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の過去記事をご紹介します。併せて「無料メニューブック診断」というサービスのご紹介もします。 — 先日の数店舗やっている …

「予実管理」のすすめ

皆さんのお店では、「予算」を決め、「予実管理」をされていますでしょうか? 本日は、「予算」の設定や「予実管理」について、少しお伝えしたいと思います。 まず、「予算」とは、企業や事業主が経営ビジョンに基づいて設定した具体的 …

飲食店の売上の目安とは?

今回は、「飲食店の売上の目安」について書かれた、飲食店繁盛会の代表 笠岡の過去記事をご紹介します。 — 「飲食店って、どのくらいの売上を上げればよいのですか?」 「飲食店の売上目安ってどのくらいなんですか?」 …

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