飲食店繁盛会とは売上アップサポート・メニュー作成・ホームページ作成等を行うコンサルティング会社です
繁盛会News

繁盛会の日常

串カツ田中、禁煙1ヶ月めの報告「来客数前年同月比2.2%増、客単価は5.0%減。売上高は2.9%減少」(メモ)

串カツ田中が全国181店舗を全面禁煙化して1ヶ月。その結果が報道されている。今後、東京都を筆頭に禁煙化が進む飲食店の参考になると思い、自分自身の備忘として今回のポイントを書き出して置こうと思う。 6月中の直営店(86店舗 …

もうすぐオープン。だいぶ店が形になってきた。オープン前はいつもワクワクします。

今日は週末だけど、広島県は福山へ出張。平日が思いっきり埋まっているので、週末出張でオッケーなクライアントはありがたいです。ということで、新幹線で出発。 今回の出張の目的は、福山で和系の地魚が美味しいお店を1つ作ることです …

ドラゴーヌの『世界級4D魔幻水上大秀』を武漢で見てきた。人間の可能性は無限だ!

今回の武漢の出張は、大きなプロジェクトのキックオフで、一緒にプロジェクトを行う日本の方と香港の方を武漢に連れて行ったこともあり、中国のクライアントが、仕事の合間に観光も少し入れてくれました。その今回の観光のメイン。 『世 …

豚の丸焼きと仕事が面白い理由の一つはビジネスという共通言語のおかげ。

中国の武漢にいます。昨年の秋に続いて2回めです。 今回の目的は、中国の外食企業との本格的な業務提携。無事、中国で調印してきました。 簡単に言うと、その外食企業の発展のために、飲食店繁盛会が協力するという内容です。 業務提 …

三国志の呉の孫権が立てた黄鶴楼(中国・武漢)に行ってきた

前回の中国武漢の出張は、まったく観光ができなかったのですが、今回の武漢の出張は、いくつか観光地に連れて行ってもらいました。 その一つの黄鶴楼。何度も火事にあったりして建て替えられたのですが、現在のものは、1985年に再建 …

出雲大社で良縁を願う

出雲に行ったので出雲大社へ。初めて行きました。 出雲大社に祀られている神様は大黒様と言われる大国主大神様です。いわゆる国造りの神様です。そして、縁結びの神様としても有名です。大国主大神様の銅像。 そして、こちら、銅の鳥居 …

太宰府天満宮へ。頭が一万倍良くなりますように。

博多出張の次の日。午前中だけ時間があったので大宰府天満宮へ。博多からバスで40分くらい。日曜日だったこともあり、バスは満席。しかも、90%以上が韓国の観光客。博多って本当に韓国の人が多い印象です。 なぜ太宰府天満宮に行っ …

メニューブックでオペレーションを軽くしながら売上を上げるという要望が多い。そして、いきなりステーキのロードサイド店。

先日の福島県のとある中華料理店のプロジェクト。 やはり、例にもれずこのお店も人手不足。でも、このお店の人手不足は震災から始まっています。 震災の避難でスタッフが散り散りになり、その中から一部のスタッフがまた集まり、お店を …

個人店も数字で判断する仕組みを取り入れないとね

先日は、とある肉バルへ、販促まるごとサポートのポイントを使った出張コンサルティング。 いつものパターンだけど、まずは、ファサードから店内まで、店をくまなく見て、その後、周辺地域の探検。競合店や町の特製などを案内してもらい …

ある週末の1日。原価率5%ダウンで売上約1.5倍。ファミレスも凍結レモンサワーなのね。

昨日は、土曜日だけど、夜は、クライアントとのアポでお店へ。まさに、今、飲食店繁盛会の会員ニュースレターで事例解説レポートに書いているお店です。 昨年後半に販促まるごとサポートでリニューアル。看板からメニュー、ホームページ …

八戸。仕事以外編。八戸は朝から並ぶラーメン店があるとか。いろいろ町の特徴をまとめた。

八戸。5〜6年ぶりの訪問ですが、今回は、いろいろと町を案内してもらって研究してきました。基本、出張で普段行かないところに行くと、そこの文化がどうなっているのか?などを調べるのが好きです。 で、八戸。かなり、古い街。縄文時 …

原価率が8%も下がった!次の作戦がどうなるか、3ヶ月後が楽しみだ。

今日は、数年ぶりに八戸へ。 昨年の中頃に販促まるごとサポートで、メニューリニューアルとホームページを中心にサポートしたお店。 今年も販促まるごとサポートのポイントで、笠岡を八戸に呼んでいただき、さらなるブラッシュアップの …

なだ万本店『山茶花荘(さざんかそう)』でイタリアの首相の席に座る

縁があって、なだ万本店『山茶花荘』を見学。山茶花荘は、この庭のちょうど真ん中の一軒家のところ。 なだ万の創業は天保元年。1830年。 1830年に料亭を開き、その後、長崎料理を基調とした大阪料理店を開業。明治時代には、ス …

週末は博多へ。面白いお店ができますよ!食べたものの写真集。

週末は博多へ。2月は平日がもう空いていないので、むりやり土日で出張。 今回のオーダーは、開業サポートです。博多で面白いお店作りますよ。 どんなお店かは内緒。とてもワクワクします。 ということで、コンセプトの方向性を固める …

売上が落ちている根本的な原因は何?儲からない根本的な原因は何?まずは、そこから手を打たないと!

  先日のクライアント。新しいプロジェクト。 売上が数年前に比べて約20%以上ダウン。右肩下がり。でも、すごく頑張っている。 なんとかしたいのだけど、何をすればよいかわからない。 という流れで飲食店繁盛会に相談 …

なぜ出張コンサルに呼ばれたのか?そして、束の間のバカンス。油ソーメン。夜光貝。

奄美大島2日目。 出張コンサルティングというサービス行ったのですが、1日目の昼過ぎに飛行場に着いて、場をつかむために街を案内してもらい、その後、お店でコンサルティング。 最初に僕の方から、基本情報のヒアリングをして、その …

井の頭公園の池の水を全部抜いて出てきたもの&鏡開きの儀に参加

今日は、合気道の道場で、鏡開きの儀に参加しました。今年も昨年に引き続き司会進行役をやらせていただきました。 うちの流派の場合、まず、氣払いというお祓いをしたあと、奉納演武をして、直会(なおらい)という流れです。 まず氣払 …

人手不足の時代、メニューブックで改善できるオペレーションは、毎日のことなので結構大きくないですか?という今日の話。

今日は朝イチで福島へ。 着いてまずは試食。今回は、料理長も一緒に。そう言えば、2日続けて中華料理食べてる… 1人前をお客様の立場で食べてみると、味見では決して気付かないことが、いろいろ気付きます。なので、定期 …

明治神宮初詣と陳建民氏の弟子の店、四川料理の名店『龍の子』←うまいよ

今日は、早起きして初詣へ。ギリギリ午前中に明治神宮に到着。結婚式をここで挙げて以来、初詣は必ずここに来ています。 しかも、できるだけ成人の日を狙って。だって、華やかなんですもん。日本文化ですね。 今年は、明治維新百五十年 …

見たことのない世界に飛び立つための加速

今年の仕事のテーマ。 ずっと言葉を考えていて、今日の午前中に出てきました。11時すぎ。 今年の仕事のテーマ。というか会社のテーマ。 それは、 見たことのない世界に飛び立つための加速。 今年から3年間、今までと違うところに …

あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。個人的な目標は7つ。

明けましておめでとうございます。 昨年は多くの皆様に大変お世話になりました。 ありがとうございます。 さて。 毎年のことですが、愛媛県の道後に来ています。 帰省(奥様の方)です。 ここ数年、元旦は早起き。 7時すぎくらい …

2017年今年もありがとうございました。今年の個人の目標の検証。

2017年があと少しで終わります。実は、ここ数年、流れを大切にしようと考えていて、個人的な目標を立ててなかったのですが、2017年はいくつか目標を立てました。 こうありたい自分、こうしたい自分、こういう環境にいたい自分の …

職人の父が載ってる本が台湾で出版だって!パウンドケーキの本です

この本。笠岡の父が載っています。 どんなふうにのっているかというと、こんな感じ。 この本が、なんと台湾でも出版されました!おーーー。もちろん、読めませんが… で、下の方、よく見てください。ピエールエルメさんを …

仕事納めと納会

昨日は、仕事納め。笠岡は午前中アポがあったのですが、会社的には大掃除です。 今回は、また写真の斜め奥の位置の棚が大きくなり(絶賛造っているところで、骨組みだけ見えます)、倉庫の棚が新設されて、整理整頓、生産性向上ができま …

KO04。笹塚愛あふれるTシャツ

京王線の笹塚駅の駅番号。KO04。 笹塚大好きでも有名な?、あのレコード番長こと、世界の須永さんが、Tシャツにしてくれました。たぶんシャレです(笑)。こんなコメントと共に。(須永 辰緒さんのFacebook投稿より ww …

ちょっと変わったサイネージ

ちょっと変わったサイネージ。手書きがこんな感じで流れたり、普通の動画が流れたり、静止画が流れたり… というか、遊ばれてます。最近のプロフィール写真をチャチャっといじって… さて、これ。来年どうなるか? お楽し …

新しい複合機。キャノンになった。

リースが終わったので、新しい複合機。コピー機ですね。前までシャープだったのですが、今回は、キャノンです。シャープの複合機は、2年目くらいから色がちゃんとでなかったのですが、こちらの複合機はどうか。。いい色は出るのか?しか …

スター・ウォーズの飛行機に乗った!白い恋人パーク行った。きれいなイルミネーション見た。ツインベットの部屋だった。一人で。

今日は北海道は札幌へ。 午前中には札幌に着きたかったので、朝6時起きして羽田空港。 そして、搭乗口へいったら、なんと、この飛行機。 やばい   やばいです。中に載ると、椅子が ヤバイです。 しかも、BGMがスタ …

ラーメン・中華のリニューアル。新規開店するのに1年がかりのプロジェクトになりそう

昨日はとあるラーメン中華の店。 4年前くらいにメニューリニューアルを起点に、業態のブラッシュアップ。 その後、売上は順調に伸び、リニューアル前に較べて、今も2割くらいの売上上昇で推移。 嬉しい。 もう30年以上やっている …

小倉早朝散歩

昨日から小倉へ。スターフライヤーで北九州空港。 スターフライヤーって、黒いんですね。ネットでみたけど、日本の空港会社で顧客満足度1位とか。たしかに良かったですよ。サービスも椅子とかの設備も。また乗りたい(笑) 小倉に行っ …

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