緊急事態宣言の対象エリアが広がり、飲食店の営業時間短縮要請とともに
ランチを含む会食の自粛も政府から発表されています。

対象エリア外であっても、世間の会食自粛どころか外食自粛ムードが強くなってしまっています。
サイゼリヤの堀埜社長もおっしゃっていましたが、

「外食は、しゃれにならないぐらい追い込まれている可能性がある」

本当にそうですね。

会食での飛沫感染のリスクがあると言われていますが、
外食自体がリスクなのではなく

・一人でゆっくり外でランチをする
・食事中は話をせず、会話をする時はマスクをする

このような対策でリスクを回避できますよね。

お客様が利用しやすくなるように「黙食」の協力を
お願いしたラーメン店が話題になりました。

「黙食」

聞き慣れない言葉かもしれませんが、読んで字のごとく
「黙って食べる」ことです。

小学校でも給食の間「黙食」「もぐもぐタイム」と言って
食事に集中する時間を設けているところもあるそうです。

まずは食事に集中してもらって、お話をするときはマスク着用！

これを徹底してもらうことで、お客様同士も安心して利用できますよね。

今までとは違うルールで利用してもらうことで
リスクを回避できる。

それがわかればお客様も利用しやすくなりますよね。

人とのコミュニケーション、食事しながらの団欒、
それが飲食店の提供価値ではありましたが、
お店によっては、今、少し変える必要もありそうです。

そこで、飲食店繁盛会でも

「黙食にご協力ください」ポスター

を作成しました！

「黙食にご協力ください」ポスター

■ 店頭に貼って対策アピールをしましょう
　今は、お店選びの際、感染予防対策をしているかが問われます。　
　「きちんと対策しているお店」というイメージを持ってもらいましょう。
　もちろん店内での感染リスクを抑える注意喚起にもなります。

■ FacebookページやInstagramなどのSNSで
　#黙食　＃飛沫感染しないために　
　といったハッシュタグをつけて投稿してみましょう。
　既存のお客様にもアピールできます。

まだまだ、厳しい状況は続きますが、営業するお店は
スタッフもお客様も大切に、そして自らをも守るために
お客様と共にがんばっていきましょう！

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

笠岡はじめ＠飲食店販促コンサルタントです。

全国に緊急事態宣言とさらなる時短要請が広がる中、首都圏の中小個人飲食店のような補償がない地方都市の飲食店は相当厳しい状況です。

なぜなら、緊急事態宣言や時短要請がないのにも関わらず、企業が自主規制、自主時短、実質、外食禁止令を出しているからです。

飲食店にはガイドラインがあり、そのガイドラインをほぼすべての飲食店が守っています。

行政が緊急事態宣言や時短要請をするなら、多少補償も出ますし、仕方ないと諦めが付くかもしれませんが、行政が緊急事態宣言や時短要請の必要がないと判断している地域で企業がスタッフに外食を自粛（実質禁止）させるなら、飲食店でテイクアウトや宅配をするように手当や飲食店でのテイクアウトを推奨をして欲しいと真剣に思います。

さて、このような状況なので、毎日、テイクアウトや宅配を始めるためのコンサルティングやテイクアウトや宅配メニューのブラッシュアップについてのアドバイスが求められます。

そんな時に飲食店経営者にお伝えしているテイクアウトメニューの構築やブラッシュアップをするポイントを手短に話します。

イートインとテイクアウトのお客様は同じではありません。

したがって、テイクアウトのメニューは、イートインと同じではなく、テイクアウトのお客様に合ったメニュー構成にするのが正解です。

テイクアウトのメニュー構成は次の3つの視点で考えましょう。まずは、自分の店のテイクアウトのお客様はどんなお客様か？を想像した上で、

１．何人で食べるか？（ターゲット）

　→1人、2人、家族全員（３〜４人、４〜５人）

２．どんなシチュエーションで食べるか？（利用動機）

　→ぱっと済ませたい食事？１人分を自炊すると高くなる？夫婦で食べる？家族全員で食べる？奥様が楽するため？

３．その利用動機における人数分のテイクアウトの食事に対していくら払えるのか？（予算）

　→飲食店経営者は主婦の気持ちをわかるのは難しいので奥様やパートさんに聞きましょう。

この３つの視点で考えると自ずとどのくらいの価格でどのくらいのポーションで売ればよいかが見えてきます。決して、新商品を開発してくださいと言っている訳ではありません。あなたのお店のテイクアウトのお客様に合わせて、今ある商品で組み合わせやポーションを考えてみてください。

笠岡はじめ＠販売促進士
一般社団法人販売促進士日本フードアドバイザー協会
株式会社飲食店繁盛会

▼笠岡は顧問契約をすることをやめました。今後は下記でサポートします。

◎飲食店のための『10Xバーチャル本部』
http://hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/10xhonbu/

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

必要のある方だけにメッセージが届けば幸いです。

笠岡はじめ＠飲食店販促コンサルタントです。

年が明けてからもZOOMで平均して１日７〜８時間、プラスLINE、FBメッセンジャー、そして、メール、そして出張でリアルでお会いするなどで、複数の飲食店経営者と、コロナに（政府に？）翻弄されている1月、2月をどう乗り切るか！？について話し合っています。

今、飲食店経営者は、ちょっと気を抜くと「もうダメかもしれない」と気持ちが落ち込んでしまうと思います。

でも、コロナを乗り切れるかどうかは、お金よりも経営者の気持ちです。

経営者の心が折れなければ、必ずコロナを乗り切ることができます。

そして、僕も微力ながら、自分の能力全部を使って支えます。

今こそ、今だからこそ、未来を信じて一緒に乗り切っていきましょう。

：

さて、GoogleAI＜COVID-19感染予測（日本版）＞の予測では、1/16現在、ピークが見えない状況です。約1ヶ月後の2月7日時点（予測の最後の時点）で陽性者数が最高になっています。

もし、これが当たるのであれば、緊急事態宣言もしくは時短要請は全国的に広がり、延長される可能性があります。

経営者は最悪の状態を想定して準備しなければなりません。

新しい借り入れが必要でしたら、今のうちに銀行に相談しましょう。

幸い12月8日の閣議決定で3月までは、できるだけお金を貸すようにと銀行に政府から通達が行っています。昨年夏以降に金融機関に邪険にされた人も、もしかしたら今なら考えてくれるかもしれません。

そして、今、想定できる未来は、３月以降には徐々に良くなり人の動きが出てくる可能性があります。

GOTO関連も復活する可能性があるので、人の動きの初動（つまり、初動の売上）を捉えるべく準備していきましょう。

３月のキーワードは、ひな祭り、ホワイトデー、卒業、進学、就職、転勤、歓送迎会、お花見＆行楽ですが、引き続き、イベントや歓送迎会などは例年を大幅に下回ると考えられます。

一方で、企業のチームワークや人間関係形成には飲食は不可欠なので、コロナが収まらなければ企業内もしくは、テレワークのスタッフ全員に料理を配達して同じ食事を食べながらオンラインで懇親会をするという、昨年12月にでてきた新しい会食形式が話題になり広がる可能性もあります。（しかし、これはマーケットがまだ小さいので早いもの勝ちになるでしょう）

つまり、3月は人の動きが出てくる可能性とコロナが長引いて巣ごもりする可能性と両方視野に入れて準備してください。

そして、巣ごもり需要は、コロナが収まっても一定割合残ります。だから、今の巣ごもり対策は、未来に無駄になりませんので、全力で対策してください。今の対策にも未来にも繋がります。

笠岡はじめ＠販売促進士
一般社団法人販売促進士日本フードアドバイザー協会
株式会社飲食店繁盛会

▼笠岡は顧問契約をすることをやめました。今後は下記でサポートします。

◎飲食店のための『10Xバーチャル本部』
http://hanjoukai.xsrv.jp/hanjoukai/10xhonbu/

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

笠岡の予測する未来は、おそらく、コロナは１月をピークに、４月くらいから少しずつ良くなってきて、６月くらいからコロナの影響がすくなくなったかもと実感できるような感じになると考えています。

ただ、なんだかんだいって来年の６月以降も準備していないと、コロナの後遺症で苦しむ店が多いのではないかと思っています。淘汰する方と淘汰される方に分かれるでしょう。

そんなことを思いつつ、Youtubeに３つの動画を上げたのですが、今回は３つめの動画です。

「飲食店が新事業を始めるとしたらどこから始めるお店が多いか？」

この動画ではなす内容は、飲食店が新事業を始めるとしたらどこから始めるお店が多いか？というテーマで、下記を話します。

• 通販、催事など自店以外の販売チャネルの構築
  ・近隣通販
  ・全国通販
• 既存店舗のキッチンを使ったゴーストレストラン
• キッチンカーの検討
• FC事業の構築

レジュメはこちらです。

今回のご案内は3回中、2回めの動画ですので、もし1回目を見ていない場合は、よろしければ下記をご覧ください。

こちらが２回めの動画です。

今回の内容はこんな感じです。

＜1回目の動画＞

０．経営環境と今後の見通し

１．固定費の見直しと資金調達の検討をもう一度

＜2回めの動画＞

２．既存店舗対策（店内売上）の方針

• 固定費の圧縮をもう一度検討
• ターゲットを広げる
• ターゲットを見直す
• ちゃんと告知する

または

• 業態展開or二毛作・三毛作

３．空いている場、使っていない場の活用方針

• 営業時間を広げる
• 営業時間を変える
• 二毛作・三毛作をする
• 場所貸しをする

４．店外売上対策方針

• お持ち帰り・宅配を本気で始める
• お持ち帰り・宅配メニューのブラッシュアップをする
• 宅配系のサービスに加入する
• 紙のツール（ちらし）を作る
• ポスティング・折込をする
• Webメディアの活用・情報をちゃんと載せる。投稿する
• ネット広告を試す
• クラウドファンディングに挑戦

＜3回目の動画＞

５．新規事業構築方針

• 通販、催事など自店以外の販売チャネルの構築
  ・近隣通販
  ・全国通販
• 既存店舗のキッチンを使ったゴーストレストラン
• キッチンカーの検討
• FC事業の構築

これら全てをやろうというのではありません。全体的に今できること、やるべきことの中で今を生き残り未来につながることに絞ってお話しているつもりです。その中で、あなたの中で、取捨選択と優先順位を決めて、少しでも取り組めて良くなれば嬉しいです。

年末年始、来年に向かって一緒に頑張りましょう。

笠岡はじめ＠飲食店販促コンサルタント

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

このまま行くと、少なくても2月、長引くと3月4月の歓送迎会まで、この状況が続く可能性があります。経営者は、最悪の状況を見越して対策をうたなければなりません。

本来なら忘新年会で忙しくて時間のない12月、1月。想定以上い時間ができたと思いますので、その時間を使って何をすれば良いのかを、笠岡なりにまとめて動画で解説しました。

レジュメはこちらです。

今回のご案内は3回中、2回めの動画ですので、もし1回目を見ていない場合は、よろしければ下記をご覧ください。

今回の内容はこんな感じです。

＜1回目の動画＞

０．経営環境と今後の見通し

１．固定費の見直しと資金調達の検討をもう一度

＜今回、2回めの動画＞

２．既存店舗対策（店内売上）の方針

• 固定費の圧縮をもう一度検討
• ターゲットを広げる
• ターゲットを見直す
• ちゃんと告知する

または

• 業態展開or二毛作・三毛作

３．空いている場、使っていない場の活用方針

• 営業時間を広げる
• 営業時間を変える
• 二毛作・三毛作をする
• 場所貸しをする

４．店外売上対策方針

• お持ち帰り・宅配を本気で始める
• お持ち帰り・宅配メニューのブラッシュアップをする
• 宅配系のサービスに加入する
• 紙のツール（ちらし）を作る
• ポスティング・折込をする
• Webメディアの活用・情報をちゃんと載せる。投稿する
• ネット広告を試す
• クラウドファンディングに挑戦

＜3回目の動画＞

５．新規事業構築方針

これら全てをやろうというのではありません。全体的に今できること、やるべきことの中で今を生き残り未来につながることに絞ってお話しているつもりです。その中で、あなたの中で、取捨選択と優先順位を決めて、少しでも取り組めて良くなれば嬉しいです。

年末年始、来年に向かって一緒に頑張りましょう。

笠岡はじめ＠飲食店販促コンサルタント

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

今、飲食店経営者は何をすべきなのか？ 笠岡の視点で全体像がわかるように、1枚にまとめてみましたので、少しでも参考になればと思います。

そして、これをYoutubeで動画で解説しました。よろしければご覧ください。30分くらいの動画ですが10分程度で３つに分けています。

https://youtu.be/xtleZjDNhp4

といっても、わかりにくいと思うので文字で起こすとこんなお感じです。

＜今回＞

０．経営環境と今後の見通し

• 短期的には２月までは確実に続く
• 長期的にはコロナ前に戻らない
• つまり、今の対策は必ず未来に生きてくる。

１．固定費の見直しと資金調達の検討をもう一度

• 会社が生き残ること優先
• （昨対の売上にもよるが）昨対60％の売上でもキャッシュアウトをしないことを目指す
• 資金調達は経営計画書画題雪になる
• 閣議決定の結果を見るとお金を借りるなら3月までに動こう

＜次回以降＞

２．既存店舗対策（店内売上）の方針

• 固定費の圧縮
• ターゲットを広げる
• ターゲットを見直す
• 告知する

または

• 業態展開or二毛作・三毛作

３．空いている場、使っていない場の活用方針

• 営業時間を広げる
• 営業時間を変える
• 二毛作・三毛作をする
• 場所貸しをする

４．店外売上対策方針

• お持ち帰り・宅配を本気で始める
• お持ち帰り・宅配メニューのブラッシュアップをする
• 宅配系のサービスに加入する
• 紙のツール（ちらし）を作る
• ポスティング・折込をする
• Webメディアの活用・情報をちゃんと載せる。投稿する
• ネット広告を試す
• クラウドファンディングに挑戦

５．新規事業構築方針

• 通販・催事など自店以外の販売チャネルの構築
• 既存店舗のキッチンを使ったゴーストレストラン
• キッチンカーの検討
• FC事業の構築

これら全てをやろうというのではありません。全体的に今できること、やるべきことの中で今を生き残り未来につながることに絞ってお話しているつもりです。その中で、あなたの中で、取捨選択と優先順位を決めて、少しでも取り組めて良くなれば嬉しいです。

頑張りましょう。

経営者。

笠岡はじめ＠飲食店販促コンサルタント

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

このコロナ禍で何故その飲食店は
過去最高売上を連発できるのか？？

つい数日前の話です。
想定外のことがおきました。

義理の母の調子が悪く（コロナではない）
病院の検査を受けなければならないので、
ボクの奥様が、田舎の実家に帰りました。

ということで、

今、ボクは独身です…

という話ではなく、

なんと、東京からボクの奥様が
その田舎に帰省したことで、
義理の母が病院の検査を2週間
受けることを拒否されたのです。

病院曰く「濃厚接触者」だそうです。

いや、何の濃厚接触者？
娘の濃厚接触者？？

ボクの奥様は、
コロナにはかかっていません。
感染対策もちゃんとしています。

それでも

東京から来た。
羽田空港を使った。

というだけで、

娘に付き添われた
義理の母は

2週間病院で診察を
受けられなくなったのです。

病院側の気持ちもわかります。

一方で、
なんて乱暴なんだろう
とも思ってしまいます。

でもですね、

世の中の感覚は、
この病院の感覚に近いんです。

この社会一般の感覚が
飲食店の売上に大きな影響を
及ぼすのです。

そして、これが現実です。

コロナを恐れすぎ！とかの問題ではなく
ビジネスとして、この現実を受け止める
必要があります。

：

さて、

由々しき事態です。

11月に入ってから全国で
コロナの感染者数が増えてきました。

Googleがつい先日公開した
COVID-19感染予測（日本版）
→ https://bit.ly/3nuV1qg

によると、これを執筆している
タイミング（11/18）のデータで、
12/12に予測される陽性感染者数は

2,871人

となっています。

ここ1週間で一番多い11/14で、

1723人

ですので、約1ヶ月後は、
1日の感染者が160％となる予測です。

コロナはインフルエンザに比べて
死亡者数も少ないので、大したことないと
よく聞きます。

ボクもそこは個人的には同意です。

でも、

この感染者数の急激な増加は、
飲食店の売上に
大きく影響することは確実です。

今は、GOTOで、多くの飲食店は
週末は満席になり、

ボクが全国の飲食店を見ている限りでは、
10％〜20％くらい良くなって、
昨対90％〜100％くらい叩き出す
お店が多く出てきました。

でも、あなたも感じている通り、
この今の忙しさは、2週間後には
パタリとなくなるかもしれません。

あの緊急事態宣言や
外出自粛時の時のように…

　：

こんな1週間先がどうなるか
本当に読めない時代ですが、

このコロナ禍でも

営業できなかった4月、5月以外、
全ての月で昨対超え。

さらに

2月、3月、8月、9月が
過去最高売上更新。

そんな信じられないお店があります。

飲食店繁盛会の会員でもある
東京の世田谷の住宅地にあるホルモン店、
“壺ほるもん”さんです。

もちろん、あなたのお店とは、
業態や立地が異なると思います。

でも、

この先の読めない今、

何か少しでも全国の飲食店の
ヒントにならないかと思い、

そして、

何か少しでも、あなたのお店に
役立てないかと思い

このホルモン店の店主の奥野さんに
お願いして、

コロナ禍で売上を作るために
何をしてきたのか？

を赤裸々にお話してもらえることに
なりました。

この結果を叩き出した
原因を一言でいうと、

顧客リストを
顧客コミュニティに昇華させたこと。

これが結果につながっていると
笠岡は、分析しています。

これからは、
顧客リストは当たり前。

これからの近い未来は
顧客コミュニティ
を作ったお店が強くなります。

今、顧客リストが
比較的取りやすいのは、
SNSとLINE。

実は、

そのLINEの活用でも、
壺ほるもんの奥野さんは、
大きく売上に結びつけています。

ということで、壺ほるもん店主の
奥野さんをお招きして、

11月30日と12月2日の２DAYS。

【1日目 11/30】
コロナ禍でも連続昨対超えしている店主が
何をしてきたか赤裸々に話すセミナー

【2日目 12/02】
LINEで売上を実際に作っている店主が
LINEをどう活用しているかを話すセミナー

でお話ししてもらえることになりました。

両日とも15時〜16時30分で、
オンラインセミナーを無料で
開催します。

このセミナー、本来は、有料の内容です。

そりゃ、お店の営業以外で、
店主に時間をいただいて
こんなすごい実績を作った行動を
お話してもらうわけですからね。

しかし、安心してください。

今回は

「中小企業デジタル化応援隊事業」
→ https://digitalization-support.jp/

の協力により無料開催が可能になりました。

２日間（各１時間／MAX９０分）の詳細は、
下記のとおりです。

忙しいあなたのために、両日とも
１時間程度を目標として、
内容濃く、時間を短くしたいと
思っております。

申し込みは、このページの一番下のフォームからお願いします。

飲食店繁盛会✕壺ホルモン
事例＆ノウハウセミナー2DAYS

コロナでも売上を上げる！
LINEで売上を上げる！

主催：飲食店繁盛会
協力：
・中小企業デジタル化応援隊
・壺ほるもん（店主：奥野さん）

１．11/30のセミナー

コロナ禍でも連続昨対超えしている店主が何をしてきたのか赤裸々に話すセミナー

〜一体全体、このコロナ禍で何をしたら過去最高売上を連発できるのか？？〜

講師：壺ほるもん　店主　奥野 和博
　　　飲食店繁盛会　笠岡はじめ

日時：2020年11月30日（月）
　　　15時〜16時30分
　　　（14時45分入室開始）
場所：ZOOM
＊ZOOMのURLは当日の朝までに登録メールアドレスにご連絡します。
参加費：無料
定員：１００名

２．12/02のセミナー

LINEで売上を実際に作っている店主がLINEをどう活用しているかを話すセミナー

〜飲食店共通の悩み。LINEをどう活用すれば売上につながるのか？要点を具体的に話します〜

講師：壺ほるもん　店主　奥野 和博
　　　飲食店繁盛会　笠岡はじめ

日時：2020年12月02日（水）
　　　15時〜16時30分
　　　（14時45分入室開始）
場所：ZOOM
＊ZOOMのURLは当日の朝までに登録メールアドレスにご連絡します。
参加費：無料
定員：１００名

無料参加申し込みフォーム

申込み受付終了しました

追伸：

両方ともZOOMの関係で定員１００名です。

定員を１００名超えた場合は、
セミナー参加は先着順となりますので、
今スグお申し込みください。

あなたのご参加を
楽しみにお待ちしています。

笠岡＠飲食店繁盛会

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

今日は、無料オンラインセミナーのお知らせです。

笠岡が講師をつとめるオンラインセミナーが

• 11月26日（木）15時30分〜16時10分
• 12月11日（金）15時30分〜16時10分

と２回開催されます。

今回のテーマは、

『お店のキッチンを使って始めよう！飲食店のためのゴーストレストランの始め方』

〜ゴーストレストランとは何か？飲食店にとってどんなメリットがあるか？〜

です。

戻らない売上を少しでも埋めるために、あなたのお店では、どんなことができるのか？本セミナーでは、既存のキッチンを使って立ち上げるゴーストレストランとは何か？何がメリットか？など、事例を交えてお話します。

今回のセミナー２つは、大塚商会さんとたましんさんと飲食店繁盛会等複数企業共同で行います。

お申し込み

お申し込みは下記ホームページからお願いします。ZOOMでの開催で、どなたでもご参加いただけます。

11月26日（木）申し込み

https://www.otsuka-shokai.co.jp/event/region/20/1126tsm/

12月11日（金）申し込み

https://www.otsuka-shokai.co.jp/event/region/20/1211tsm/

セミナーの内容はこんな感じです。

セミナーの目的

• 飲食店の新しい事業モデルの考え方をインストールすること。
• 戻らないイートインの売上を少しでも埋めるためにあなたのお店で実行できるヒントを得ること

セミナーの内容

• コロナ時代に生き残る飲食店の新しいビジネスモデルは２つの視点で考える
• コロナ時代に対応した業態ブラッシュアップの手順
• 繁盛するためには店舗力が70％。店舗力とは何か？
• 業態力を高める７つの要素
• ゴーストレストランとは何か？
• ゴーストレストラン出店のメリットとは？
• ゴーストレストランの業態を決める２つのモデル
• ゴーストレストラン業態構築前に考えるべきこと
• 売るために必要なリアル店舗の顧客リストとテイクアウト・デリバリーサービス
• ゴーストレストランに必要な最低限のシステムとは

ゴーストレストランをしなくても、テイクアウト・デリバリーをしている方ならヒントになります。

これから冬にかけてコロナの影響で時短や外出自粛になるかもしれません。そんなときに必要な内容です。

お忙しいと思いますので40分に凝縮して話しました。

１つでも使えることを見つけていただけますように。

笠岡＠飲食店繁盛会

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求

日課の近くの神社への朝のお散歩。池の水がきれいになっていました。鯉が嬉しそうです。#実は黒い鯉がたくさんいる

で、最近、ずっと家で仕事しているので、何となくデスク周りの環境に凝り始めています。先日購入したのは、デジタル付箋メモ。

キングジムの完全なデジタル付箋ではなく、メモとアラームを組み合わせて使えるkakumiruを買っちゃいました。こんな感じ。

メモにアラームがつけられます。そして、時計やTodoリストなどにも。これで、紙の付箋がモニタまわりにたくさんなったのですが、今は、数枚に留まっています。＃まだモニタ周りの付箋なくせてない #それでもちょっとスッキリ

：

さて、本題。

最近、日々のコンサルティングで、店外売上、テイクアウト・宅配・通販に割く時間も増えてきました。

その中でテイクアウトメニューですが、８割の飲食店が、店内のメニューの抜粋で、同じ値段・同じポーションで販売しています。これは、ほとんどの飲食店が犯している間違いです。

そして、だいたいの飲食店が、「緊急事態宣言のときは、案外売れましたが、今は、あまりでないですね」と言います。

確かに緊急事態宣言の時程売れません。それは仕方ない。でもやり方によって、客単価が増えたり、注文数が増えたりします。

１つは告知ですが、告知よりも大切なのは、商品構成です。

僕は、そんなお持帰りのコンサルの時に、いつもこんな感じで伝えています。
#お持帰りのコンサルってなんかイケナイ感じ

「今、飲食店はGOTOも始まって現場も経営者もやることが多いので、今のお持帰りメニューのアイテムは変えずに組み替えをしましょう。」

と。

その商品構成の組み合わせを考える時に、着目する視点は、次の３つです。

それは、お持帰りをしたいお客様の

１．利用動機
２．人数
３．予算

この３つを考えること、ヒアリングすること。

そして、それに合うメニュー構成にすること。

例えば、今日の夕飯のメインのおかずを作る時間がないから買いに来るという利用動機なら、家族のために買う場合、メインのおかず１個だけ買うということは、基本的にないのです。

つまり、家族分を想定したパックが必要です。

このように、店内に来るお客様とお持帰りのお客様は、買う理由も状況も人数も違うということを念頭にもう一度、お持帰りメニューを考えてみてください。

笠岡＠飲食店繁盛会

私たちがあなたのお店にお役に立てることは
ございませんでしょうか？
もし、何かありそうでしたら、
お気軽にお話を聞かせてください。

無料相談の詳細・お申し込みはこちら

お問い合わせ

ご依頼及び業務内容へのご質問など
お気軽にお問い合わせください

お問い合わせはこちら

無料レポート・資料請求