高知県高知市/居酒屋(グランドメニューB4/8P/ブック型)
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今回の事例:販促まるごとサポートメニューブックリニューアル、宴会チラシ制作、ショップリーフレット制作、ホームページ制作)

<サポートの結果>

高知県高知市、はりまや橋の近くの居酒屋。風待食堂のリニューアル。1回目の改善で効果が出たのですが、思ったほどの効果ではなかったため、1回目の改善を検証して、さらに改善。この2回めの改善で、明確な結果が出ました。売上が一段階上がり昨年対比約30%増。原価率が2〜3%ダウン。客単価も約400円アップしました。

改善をする前に、現場のヒアリングと数字データからの仮説を持って、方針を立て、具体的にどう変えるかを決めていくのですが、今回のように仮説がぴったり来ないこともあります。ただ、仮説をするからこそ、結果が思ったほどでなくても、それがなぜだったのか検証できます。

メニューブックリニューアルはもちろん、お店のブラッシュは、1回で終わりではありません。お店を存続させる以上、ずっとやり続ける必要があります。そのために、大切なのは、「なんとなくこう改善した」のではなく、根拠をもって改善すること。これが大事です。

ちなみにファサードも改善しました。

(ビフォー)

(アフター)

いい顔になったでしょ。

繁盛サポート会員の皆様は、本件の詳細な事例解説『改善2度めでウリのカテゴリも受け入れられ売上30%アップ!『四万十鶏と生カツオ 個室宴会 風待食堂』の事例』を読むことができます。

飲食店繁盛会 代表取締役
笠岡はじめ

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