高知の地酒と生カツオ 酒蔵居酒屋 堀川

高知県高知市 / 居酒屋(フードメニューA4/10P・ドリンクメニューA4/8P)
→ umai.ne.jp/archives/shop_info/horikawa/

今回の事例:販促まるごとサポート(当時は、メニューブックリニューアル、宴会チラシ制作、ショップリーフレット制作、ホームページ制作)、開業支援・業態プロデュース

(アフター グランドメニュー/ドリンクメニュー)

<サポートの結果>

高知県高知市の人気の居酒屋、堀川。古い酒蔵を改装した趣のあるお店です。2016年3月にリニューアルのサポートし、業態プロデュース、ファサード改善、メニューブック制作、宴会チラシ制作、ショップリーフレット制作をしました。

酒蔵を改装した佇まいと総料理長がいるので商品力が高いという強みを活かしてブラッシュアップ。観光客や出張族も来店することを視野に入れました。その結果、業態は、少しアッパーな割烹系の居酒屋にしました。

まず、ファサード改善でいきなり爆発。リニューアルしたその日から、フリーのお客様が目に見えて増えました。オペレーションが回らなくなる時もあり、お客様が入店する前に、迷惑をかけないように丁寧に断ったくらいでした。

また、ショップリーフレットを持ってホテルに営業して置いてもらったことやタペストリ・メニューが威力を発揮して、県外のお客様も目論見通り増えました。

当然、メニューブックリニューアルで、総料理長と現場スタッフが一生懸命考えた商品構成で魅力が格段にアップしました。メニューは、観光客などの県外客も想定して作りました。

約1年経って、もう一度数字を教えていただいたところ、売上は、リニューアル後の1年間で平均10%増で推移。客単価は、約500円〜700円アップ。原価率は、1〜2ポイントダウンとのことでした。

(飲食店繁盛会 代表取締役 笠岡はじめ)

 

繁盛サポート会員の皆様は、本件の詳細な事例解説『強みを活かして個性のある居酒屋へ。リニューアル後1年間の売上が平均10%増。原価率2ポイントダウンした「堀川」の事例』を読むことができます。メニューやファサードのビフォー&アフターの写真も掲載されています。



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