【和食】ターゲット層を広げて、昨対売上140% 客数昨対134% 原価率約6%減!

メニュー Before & After

ファサード Before & After

リニューアル後:
・売上 前年比 140%
・客数 前年比 134%
・原価率 前年比 −6%

抱えていた課題:
・食事需要が多い。定食屋のような使われ方。
・商品が増えすぎ、コンセプトが不明瞭。オペレーションの乱れや原価の高止まり。
・テイクアウト、仕出し、宅配にも力を入れる。

解決施策:
①ショルダーネームの見直し
②メニューブックのリニューアル
③ファサードの改善
④その他ツールの追加
・ショップリーフレット作成
・宴会チラシ作成

  • 業種業態:和食
  • 席数:120席
  • 客単価:ランチ:1,050円 ディナー2,200円
  • 立地:県道沿いのロードサイド

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