売上が落ちている根本的な原因は何？儲からない根本的な原因は何？まずは、そこから手を打たないと！

先日のクライアント。新しいプロジェクト。

売上が数年前に比べて約20％以上ダウン。右肩下がり。でも、すごく頑張っている。

なんとかしたいのだけど、何をすればよいかわからない。

という流れで飲食店繁盛会に相談。

いろいろヒアリングをしたところ、一番の原因は、お店全体的に、すでに魅了を失っていること。

料理しかり、店の雰囲気しかり。

そして、もう一つの大きな問題は、原価を再計算したところ軽く４０％オーバー。

どう考えても、お客様が得するメニュー。お値打ち。なのに、売上は下がっている。

つまり、いくら原価率をかけても、お客様にとって、そこまで魅力的ではなかったということだ。

もし、お客様にとって魅力的なら、口コミで広がり、ここまでの右肩下がりはないはず。

お店が良かれと思ってやってきたことが、時代にマッチしなくなっている。

この２つが、売上・利益減の根本的な原因。

しかし、お店は、その原因と対処法があまりわかっていない。

指摘すると「あ、なるほどですね！」となる。

このクライアントは、メニューリニューアルをしながら、大幅に商品をブラッシュアップする。

同時に、原価率を下げながら、商品をより魅力的にして、メニューデザインでわかりやすく伝える。

つまり、メニューリニューアルで根本的な原因を解決の方向へ導く。

もちろん、メニュー以外も改善するのですが。

今回のプロジェクトで、僕が中心に置いているのは、メニューブックを通じて、お客様のお店での体験を一新すること。同時に、売れば売るほど儲かるようなビジネスモデルに変えること。

つまり、

メニューリニューアルしながら店の土台を作り直します。

コンセプトを変えずに土台を再構築するので、ちょっと大変そうだけど、クライアントは、やるべき方向がイメージできたので、やる気満々。

その期待に応えねば。

これはこれで楽しい仕事。

売上が落ちている根本的な原因は何か？

儲からない根本的な原因は何か？

まずは、そこから手を打たないと。

株式会社飲食店繁盛会
代表取締役　笠岡はじめ