お通しの価値

日向です。
皆さんのお店ではお通しを出していますか?

お通しはお店が最初に提供する食事になります。200〜300円のお金を払ってもらう商品になります。 少し手間をかけた「価値」あるお通しを提供することで「このお店の料理おいしいかも!」と期待感を持ってもらうことが出来ます。
先週、都内の居酒屋で「この中からお好きなお通しをお選び下さい」とトレー持ったスタッフがファーストオーダー時に聞きにまわってました。お店としてはちょっと手間ですが選べるのは嬉しいです。
また居酒屋チェーン店の「わん」ではサラダがお通しとして出てきました。
おかわり無料で。これは客単価を下げかねないがおかわり無料は嬉しい!

インバウンド客にお通しを提供すると「頼んでない」と断られる。というご経験をされたことがあるお店もあると思います。海外ではお通しという文化が無いですからね。
しかし「チャージ」という文化はあります。これは発展途上のアジア圏でも観光客がくる地域では当たり前になっています。

お通しは
・日本人客にはお店の料理への「期待感」を煽る1品
・インバウンド客には「サービス」の1品(チャージはあると伝える)
「お店らしいお通し」を「お客様に合わせたサービス」で提供することで期待感&満足度を上げることが出来ます。
お店のお通しを見直してみてはいかがでしょうか?

追伸

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