「いつもの味」が「冷めた味」になっていませんか？

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寒さが厳しくなるこの季節、料理の温度管理が重要です。

調理場では熱々でも、お客様のテーブルに運ぶ頃には冷めてしまっていませんか？

飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

ラーメンのスープが冷えてしまう、丼が冷たい、トッピングが冷たいなど、温度が下がる原因は様々です。

また、配膳まで時間がかかったり、お客様が写真撮影後に食べたりすると、さらに冷めてしまいます。

そのため、料理チェックは調理場ではなく、客席で行うことが大切です。

客席で試食すれば、温度だけでなく、色や見た目の感じ方も変わります。

また、お客様と同じように行動することで、お客様がどんな感じ方をしているかを理解することができます。

特に、寒い季節は温度が下がりやすく、食器の冷たさも原因の一つです。

ぜひ、客席で料理チェックを行い、お客様に最高の味を提供しましょう。