原価高騰を乗り切る！適正な料理のボリュームとは？

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飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

原価高騰が続く中、飲食店は値上げやコスト削減に苦慮しています。

しかし、値上げをやりすぎると客離れにつながる恐れがあり、コスト削減をやりすぎるとサービスや品質が低下する恐れがあります。

そこで、原価高騰を乗り切るための施策として、ボリューム調整を検討してはいかがでしょうか。

ボリューム調整とは、料理の量を適正にすることで、原価を抑えながら顧客満足度を向上させる施策です。

ボリューム調整を行う際のポイントは、以下の2つです。

1. ターゲットやコンセプトに合ったボリュームにする

ターゲットやコンセプトに合ったボリュームにしないと、顧客満足度が下がってしまいます。

例えば、女性客をターゲットにしているお店で、男性向けの大盛りメニューを用意しても、女性客は食べきれず、満足度が下がってしまいます。

2. 客単価を維持できるように調整する

ボリュームを減らすと、客単価が下がってしまう恐れがあります。

客単価を維持できるように、他のメニューの量を増やしたり、サイドメニューを追加したりするなどの工夫が必要です。

例えば、ラーメンの麺の量を減らす場合は、トッピングの量を増やしたり、サイドメニューの価格を下げたりして、客単価を維持するように調整します。

ボリューム調整は、原価高騰を乗り切るための有効な施策です。ぜひ、自社のお店でも検討してみてはいかがでしょうか。