どこでも気軽に入れるのがファミレス。
あなたは定点観測していますか?
 
ファミレスと聞くと
ネガティブなイメージをもつ飲食店の方が多いですが
小島は大手企業が経営するだけあって
参考になるところが多いと思います。
 
基本的なファミレスは
 
商品開発
 ↓
セントラルキッチン
 ↓
店内最終調理
 
の流れですが

属人化を防ぐために

店内最終調理を均一なクオリティにできるために
セントラルキッチンでの仕込みと
プロが商品開発からクオリティを保てる
調理工程で開発をします。
 
飲食店はこれから属人的な業務は
極力少なくして安定させることを求められます。
 
もちろん、オーナーシェフで
超属人的なお店は、トコトン属人的にした方が
良い部分もあります。
 
しかし、大半のお店や
今後店舗展開をすすめるにあたって
ファミレスはとても参考になるところがあるといえます。
 
味付けは置いておいて
盛り付けや彩り、
調理工程、方法、
商品名や売り方、
こだわりの伝え方やメニューの作り方。
そして、提供方法など
 
今日は改めてファミレスを
「なぜ?こうしているのか。」
を考えて定点観測してみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^