とある和食店のアフターコロナ対応のコンサルティング方針。

とある飲食店のアフターコロナに対応した業態ブラッシュアップ。

今回のお店は、和食の20年以上やっているお店。

昨日書いた焼肉屋さんは、その地域で競合を避けながら、マーケットの規模を見て、そこに新しい業態を投入するという作戦。そこで立地の悪さを克服する仕掛け。

今回のお店は、違う作戦。

当たり前ですが、僕のコンサルティングは、お店によって最適な方法で行います。それぞれのお店で処方箋が違うのは当然ですよね。

では、今回のお店は、どうするか?

結構、長年やっていて、お客様には認められているんですよね。

だから、当然、コロナ前と比べて、軸を食事よりに業態をちょっと調整する。

でも、今回のアフターコロナ対策で、僕が考えるこのお店の優先度MAXは、儲かる仕組み。

コロナ前は、はたから見れば繁盛店。

でも、収益性が低かった。

業態的には、そんなに変えなくてもアフターコロナに対応できる。

だから、儲かる仕組み。

これからは、粗利の高い飲食店にしないと、なかなか厳しい。そんな時代の流れ。

PLを見直して、飲食店が当たり前に管理すべき、FLコストをちゃんとやる。特にFの方。

僕が今回、注力しようと思っているのは、調理マニュアルと仕込み基準表とその運用の仕組み。ここを作っていく。

もちろん、少しだけ食事よりの業態にブラッシュアップして、その新しいコンセプトの中に集客の仕組みを入れる。

その仕組みとは、今のところ、あっと驚くその店らしい商品。とりあえず、地域の人が、リニュアールした後に、1回は来てくれる(予定)。

これは、開発中なので、内緒というより、まだカタチになっていない。でも、イメージは、伝えました。あとは、そこの料理人が実現してくれるのを待っているところ。

そして、次に優先度が高いのは、外食としての原点回帰。

お客様に外食としてどう喜んでもらえるか?

このお店は、長年、地域の繁盛店としてやってきたけど、その原点が、なーなーになっていると、僕は感じた。

だから、そこに命を吹き込む。オーナーと一緒に考える。

そして、それをスタッフができるように仕組みにする。

そうしたら、リピート率が上がる。

こうやって、アフターコロナに対応した新しいお店(業態ブラッシュアップ)の絵を描く。

こんな仕事をしています。

これも助成金を使うので、お店の持ち出しは、かなり少ないです。

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