飲食店経営者の皆様、これからが本番です。多額の借金を自己投資に使って「攻め」あるのみ!がんばりましょう。

昨日は、兵庫に出張。

コロナ後に合わせて、売上アップはもちろん、さらに店舗展開できる業態にブラッシュアップするためのコンサルティング。生まれ変わりのスタートの日として、オーナーに迎い入れてもらいました。

いつも通り、まずは、お店の周りを車で案内してもらい、商圏内の様子と商圏内の主要飲食店を肌で感じるところからスタート。

そして、お店の外観をチェックして、お店の中をチェック。

席数や坪数、最近の売上推移、FLなど基本情報、損益分岐、経営者の行きたい当面の目標(ゴール)を確認して、頭をフル回転しながら試食。ハンバーグを沢山♡

今回は、1日で終わる出張コンサルティングではなく、3ヶ月くらいかけて行う、コロナ後に対応した業態のブラッシュアップ。

すぐ出来るお店の細かい改善アドバイスよりも、そのお店の強みになるところ、差別化になるところを探りながら、

コロナ後の地域のお客様の利用動機の変化と時代の流れを予測しつつ、大きな方向性を決める。

そして、経営者と主要スタッフに、さらに自分なりに詰めてもらうことを宿題としてお願いするところで終わりました。

おそらく、僕が示した大きな方向性(コンセプト・業態のブラッシュアップ)でも、売上は間違いなく上がると思いますが、そのさらに上を目指したいので、お店と笠岡、それぞれ、もっと考えようという感じです。

次回のコンサルまでにお互いの提案をぶつけてどうなるか、楽しみです。

このプロジェクトは、コロナ後の世界に対応した売上アップだけでなく、その先の多店舗展開の種までは作る予定。

その種を育てるのは、ブラッシュアップしたあと様子を見ながら育てていきます。お店のペースに合わせないと。せっかくの種も育ちませんからね。

で、この流れで伝えたいこと。

今回のお店もそうですが、すでに多くの飲食店は、生き残るために多額の借入をしました。

その借入を運転資金に使うようでは、生き残っていけません。

それを自己投資として、どう、これからのお店の発展に使うか?

はっきり言って、攻めるしかありません。

今と同じ店のままなら、借入を食いつぶして、いつか終わるでしょう。本当に。

だから、動きましょう!攻めましょう!

そのためにどうするか?僕は真剣に考えています。

そして、飲食店経営者に直接、もしくは、このブログやマスコミの取材で伝えているつもりです。

それに呼応してくれたのか、僕の周りには、危機感を持って攻めている飲食店経営者が、たくさんいます。

同じ経営者として、そのような周りの飲食店経営者の皆さんに元気をもらっています。

ありがたい。

頑張りましょう!これからが本番ですよ。

飲食店経営者の皆様!

1つでも多くの飲食店が生き残れるように、そして、さらに高みに行けるように、僕は、全力を尽くします。感謝。

笠岡@飲食店繁盛会

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