見直すなら今!QSC!

日向です。コロナの影響で箱が大きく宴会構成比が大きいお店程売上の落ち込みが大きくなっています。雨はいつか止む。コロナもいずれ終息します。
そうなった時、あなたのお店はコロナの影響が出る前よりお客様に満足いただけるお店になっている自信がありますか?

今回はQSCのQ=商品に関してやるべきことを書かせて頂きます。
今ある商品をブラッシュアップ!お客様に満足してもらうためにはどのようにしたらよいかを考えてみましょう。
・盛り付け・・・食器を変える・写真が撮りたくなる・お客様の想像を超える
・ボリューム・・・人の胃袋は女性380~400g・男性400~430g
・価値の訴求・・・メニューブックで価値訴求・商品名を変える
・温度・・・ぬるい・冷えすぎ・熱すぎ
・提供方法・・・お客様の目の前で「仕上げる・切る・盛る・温める」
・商品開発・・・週替わり・日替わり・旬・グランド商品の入れ替え・ABC分析
・食材管理・・・鮮度の良い仕入れ先を探す・冷蔵庫の温度管理
・消費期限管理・・・質は落ちていないか・ルールは明確か
こんな感じでしょうか。
小島がブログで書いていましたが人件費を削るのは簡単です。これはあくまで無駄な人件費です。未来へのコストと考えればここに人件費を使うのはむしろ当たり前だと思います。「これならできる」というものがいくつかあると思います。日々の営業で疑問に思っていること、不安なことはも含めてこのタイミングで見直しましょう!

追伸

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