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スタッフから月給を（額面で）1万円上げてほしいと言われました。
月給1万円を上げたら、（そのスタッフ自身が）プラスいくら売上を増やせばよいのでしょうか？経営者として数字で示したくありませんか？
昔から「給与の３倍は売上を上げないと給与分の働きにならない」といいますよね。これ、結構合っています。では、ちゃんと計算してみましょう。
前提条件
- 労働分配率を50%と設定。
※労働分配率とは、粗利に対する人件費の割合。
飲食店は労働分配率が40％〜50％くらいが適正と言われる。 - 社会保険を額面の給与の15%と設定する。
- お店の粗利率70％とする。つまり、原価率が30％とする。
（１）給与が20万円の場合
- 社会保険料込みの会社支払額が23万円。（20万円✕115%）
- 労働分配率が50%（粗利の半分）なので必要粗利益46万円。
- 必要粗利が46万円、粗利率が70％なので、必要売上は、46万円÷70%＝65.7万円
同様の計算で額面1万円昇給したとすると…
（２）給与21万円
- 社会保険料込みの会社支払額24.15万円
- 必要粗利益48.3万円
- 必要売上＝48.3万円÷70%＝69万円
差し引き 69万円-65.7万円＝3.3万円
つまり、この場合、20万円の月給を21万円にすると売上は追加で3.3万円稼ぐ必要があるということです。
もちろん、お店によって粗利率や労働分配率が違いますので、これらのパラメーターをあなたのお店の数字に変更して計算してみてください。
スタッフの皆さんは、「自分の給与の3倍稼ぎましょうね。」といっても粗利率によって全く変わってきますので要注意です。
株式会社飲食店繁盛会
代表取締役 笠岡はじめ
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