その店長が売上2倍にできたワケ

昨日は、ここ最近、売上昨年対比130%で推移しているクライアント店舗でのコンサルティング。

そのお店の店長が、笠岡に話したいということで、急遽、店長も交えて。

実は、そのお店、一昨年2018年の秋に、メニューリニューアルを起点に業態改善をして売上を上げていくというオファーを頂いたお店。

しかし、最初の店舗視察で、メニューリニューアルをする前に、現場の底上げをしないと効果がでないと判断。

そこで、業態のブラッシュアップの前に、飲食店繁盛会のコンサルタント、日向(ひなた)を派遣して、店長教育とチームビルディング。

1月に日向が現場にIN。店長と一緒に現場力の改善。そして、3ヶ月後くらいから売上が上向きに。

現場力が安定して、メニューリニューアルして業態改善。そこに、ある仕掛けを店長と料理長と一緒に入れて。どんな仕掛けかは、ここでは言えませんが、春以降、さらなる売上につながる予定。

昨日現在、2018年の苦しかったときの売上と比べると、約2倍近くまで伸びました。

すごい結果を出した店長にその一番の要因を聞いたところ、いろいろ頑張っていました。

店長

今までは、何でもオレが一人でなんとかしてやる!という感じだったのですが、日向(ヒナタ)さんの話を聞いて、店長である自分が今のままではいけないと気づき、スタッフを信頼して任せるようになりました。

同時に、スタッフに怒らなくなりました。スタッフを怒ると、スタッフが数日、引きずってしまい、仕事のパフォーマンスが、ガクンと下がります。そして、怒ると自分自身も疲れます。さらに、最悪の場合、やめてしまいます。つまり、怒ることは、僕にもスタッフにもお店にも良いことがないと分かりました。

だから、スタッフができない場合は、怒るのではなく、どうすればできるのか?なぜできないのか?を一緒に考えるスタイルにしました。

店長である僕が変わったことも大きかったのですが、一番の要因は・・・。うーん、実は、他にもいろいろ、やりました。

笠岡

例えば?

店長

お客様の顔と名前を徹底的に覚えました。やはり、お客様は、お店に入った瞬間に、僕らが覚えていたほうが嬉しいと思いますので。

それから、業務をこなすことと、お客様に喜んでもらうことを天秤にかけた場合、お客様に喜んでもらうことの優先度を上げました。例えば、業務をテキパキこなすよりも、お客様を喜ばす方が上手な子は、そっちに注力してもらったり。

でも不思議と、お客様に喜んでもらえるようになると、業務遂行力も上がるということが分かりました。

実は、笠岡先生と会う直前まで、お客様に頭を下げまくりました。当時は、必死だったので、「予算が足りないので、また、ぜひいらしてください!」と。それで、来ていただけるお客様も結構いました。

とにかく、笠岡先生や日向さんのアドバイスは、なんでも聞いて、さらに、売上を絶対上げたかったので、格好悪くても、できることは、なんでもやりました。

と。売上、予算達成の執念というか、気迫が違います。ここが、一番の要因であるのは、間違いありません!

私たちのサポートは、キッカケ。やっぱり現場のガンバリがこの結果だと改めて思いました。

今では、毎日、常連さんの誰かから1つ以上のお土産をもらうそうです。毎日ですよ。愛されています。

あなたのお店はどうですか?

一緒にガンバリましょう!

笠岡@飲食店繁盛会

追伸

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