集客ができて、原価率が下がり、一皿頼むのが当たり前のメニュー

これ、わかりますか?

九州の人気焼肉居酒屋の定番商品です。ネギたっぷりの薄切りタン。

メニューでは「創業以来の自慢の一品。これを食べないと始まらない!」という感じでアピールしています。

そして、笠岡が見た限り、来店した9割のグループがこの商品を頼んでいます。

もちろん、私も頼みました。そして、2つの意味で「うまい!」と思いました。

1つは、

「商品が美味しい。」

そして、もう1つは、

「ビジネスモデルがうまい」

です。

ネギたっぷりで見栄えの良い、Instagramにアップしたくなる商品。

それだけでなく、このタンは、豚です。

つまり原価が安い。

原価率は20%を切るのではないかと思います。

この店では、この商品に付加価値を付けて、ファーストオーダーで頼んでもらうことによって、原価を抑え、その分、他の商品に原価をかけて魅力的にしたり、利益率を上げたりしているのです。

笠岡もメニューリニューアルの時に、この手を使いますが、あなたのお店にもこんなメニューがあれば、打つ手が広がりますよ。

集客ができて、原価率が下がり、一皿頼むのが当たり前のメニュー。

あなたのお店でも考えてみたらどうでしょう。

笠岡@飲食店繁盛会

追伸

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