繁盛店の考え方はオペレーションが後

いつの間にか売上不振に陥ったお店のよくあるパターン。

それは、先にオペレーションを考えてしまうことです。そして、それを長年積み重ねる。

人手不足ですし気持ちはわかるのですが・・・先日もこんな事がありました。

「それだけ日本酒にこだわっているなら、日本酒の飲み比べセットを打ち出して、日本酒をもっとアピールしましょう。」

「飲み比べセットは、3種類で1つ60ccのグラスで。3種類あるので、1合売りよりも少し値段を高くしても、お客様は喜びます。そして、お店も粗利が増えます。」

「価値をアピールするために、1つ1つの日本酒をお客様の目の前で瓶からついで、ちゃんと説明してくださいね。」

と提案。しかし、

「飲み比べセットは、とてもいいと思いますが、日本酒の瓶を3種類お客様の前に持っていくのはオペレーションが・・・。」

「あと、日本酒の説明をスタッフが、ちゃんとできないので、難しいと思います・・・。」

と店主。

ここで重要なのは、考え方です。

最終的にできないことはできないので、オペレーションが無理ならやらなくてもいいと私は考えます。現場いじめになりますから。

でも、考える順番としては、まずは、

「お客様にどうしたら喜んでいただけるか?」

「どうしたら、もっと満足していただけるか?」

を考えることが先です。

その次に、

「どうしたらオペレーションを軽くできるか?」

を考える。

お客様が先、オペレーションが後です。

お店を見ていると、いろんな場面で、オペレーションが先、お客様が後という売り手視点の発想を目の当たりにします。

繁盛店の考え方は、

1.お客様視点で、お客様が喜ぶ事を考える。

2.その後にオペレーションを軽くすることを死ぬほど考える。

3.どうしてもダメなら諦めて、他のお客様が喜ぶ事を考える。

この順番です。

笠岡@飲食店繁盛会

追伸

よろしければフォローお願いします。有益な情報をお届けします。

【毎週火曜日8:00〜8:30】飲食店のためのZOOM朝活(無料)

自分の目標と未来にフォーカスすることを習慣化しませんか?飲食店のスタッフ参加も歓迎!
『飲食店のためのZOOM朝活(無料)』毎週開催してます!
 
朝活の詳細は→ https://hanjoukai.com/service/con/asakatsu/

無料動画セミナー2本公開中

『3ヶ月で儲かる飲食店に変わる 繁盛店になるための飲食店3点改善法』

https://hanjoukai.com/lp-oe3ten/

『町の飲食店が通販サイトをタダで作る方法』

https://hanjoukai.net/base-lp

★飲食店繁盛会の人気サービスを紹介します!

社員6名以上の飲食店でもOK
IT導入補助金を使ってネット通販やゴーストレストランを始めませんか?

※IT導入補助金の申請締切は12/18。今すぐ動けば間に合います!
このサービスは申し込み・お問い合わせが
集中しておりますので
いつ受付が一時中断するかもわかりませんので
お早めにご連絡ください。
 
詳細・問合せ→ https://hanjoukai.com/20200901/

一番人気のサービス◎

1.『飲食店繁盛会 会員制飲食店コンサルティング』

実績のある飲食店繁盛会のコンサルティングノウハウやツールが使い放題!
オンラインでコンサルティングや実践サポートまで行うサービスです。
コンサルタントの手を借りながら、自分で自店の収益改善サイクルを継続的に回していくことが目標です。

詳細・問合せ → https://hanjoukai.com/member-lp/

*今なら初月無料。

とりあえず専門家にお店に来てもらいたい方にご依頼頂いています

2.『初回出張店舗診断』

全国どこでもOK!飲食店繁盛会のコンサルタントが、あなたのお店に伺ってアドバイスします

詳細・問合せ → https://hanjoukai.com/service/con/ssts/

3.金融機関様、飲食店サプライヤー様、商工会議所様、飲食企業様へ

セミナー・企業研修のご依頼はこちら
詳細 → https://hanjoukai.com/service/koushi/

サービス内容について説明を聞きたいという方はお気軽に下記からご連絡ください

問い合わせフォーム→ https://hanjoukai.com/contact/
電話 → 03-5302-9841