食品ロスに焦点を当てよう

皆さんのお店では、食品ロスを減らす為にどんな取り組みをされていますか?

本日は、外食業に限らず社会課題としての食品ロスについて、少しだけ考えてみたいと思います。

先日、新聞に以下の記事が発表されました。

農林中央金庫は9月19日、食品ロス・廃棄問題への対処を推進している世界銀行の債券に5億ドル(約535億円)を投資したと発表した。食品ロスの解決は温室効果ガスの排出削減にもつながり、気候変動対策にも通じる。農林中央金庫は、投資を通じて世界と日本の農林水産業の持続性に貢献できるとしている。

(『農業協同組合新聞』2019.9.20)

近年、SDGsなどの国際的な動きと連動して、食品ロスは、解決すべき社会課題として認識が高まっています。日本でも、政府や企業、この記事のように機関投資家も改善活動へ動き出しています。

日本の食品ロス量は、年間約643万トンです。毎日、大型トラック(10トン車)約1,700台分の食品を廃棄しています。また、日本の人口1人当たりの食品ロス量は年間約51キログラムです。(平成28年度推計:農林水産省・環境省)

日本の食品ロス量のうち、半分以上は外食業を含めた事業系の食品ロスで、主に規格外品、返品、売れ残り、食べ残しなどが発生要因です。

このような現状がある中で、飲食店としてどんなことができるでしょうか。以下に、アイデアを少し挙げます。

  • 毎日の廃棄量を測って数値化し、チームで把握することで危機感を高める。
  • 形が悪い・規定量より大きい(小さい)野菜や果物など規格外の食材を仕入れ、活用する。規格外の食材は規格を満たした食材より安く仕入れることができる。
  • 食材を保存する冷蔵庫や冷凍庫内の整理をすることで、賞味期限切れによる廃棄を抑える。また、在庫の定数や、食材の定位置を決めることで、管理がしやすくなる。
  • 作り置きをせず、オーダーが入ってから作ってもスムーズに提供できるオペレーションを作る。
  • お客様の食べ残しを抑えられるように、お客様に事前に苦手な食材を確認して提供する。
  • お客様の食べ残しを抑えられるように、小盛りや半分など少量の提供が可能であることを伝える。

皆さんのお店では、他にどのようなことができるでしょうか。食品ロスの課題解決において、一飲食店の規模でも、日本や世界の規模でも、一人一人の行動が起点となります。是非とも、意識の焦点を当てて、考えてみてください。

株式会社飲食店繁盛会
コンサルタント 河上 朗

追伸

よろしければフォローお願いします。有益な情報をお届けします。

飲食店繁盛会の無料メルマガ登録募集中。定期的にメルマガご購読特典、専用のコンテンツを配信します。

今は、2つのオンラインセミナーを公開中。

『飲食店のための小規模事業者持続化補助金の解説』

詳細はこちら → https://hanjoukai.com/2020031501/

↑25万円で75万円分の売上アップ施策ができる!飲食店は今通りやすいです。

『3ヶ月で儲かる飲食店に変わる 繁盛店になるための飲食店3点改善法』

詳細はこちら → https://hanjoukai.com/lp-oe3ten/

↑飲食店繁盛会が全国飲食店に繁盛店の土台をインストールした方法のエッセンス

★飲食店繁盛会の人気サービスを紹介します!

一番人気のサービス◎

1.『飲食店繁盛会 会員制飲食店コンサルティング』

飲食店繁盛会のコンサルティングを仕組化してオンラインで提供するから月1万円

単なるコンテンツ販売ではなく、コンサルタントが、あなたのお店の売上アップのサポートをします。

詳細・問合せ → https://hanjoukai.com/member-lp/

*今なら初月無料。60日間返金保証付き。
*会員が一定数に達したら月額27,000円に値上げする予定。今がお得。

とりあえず専門家にお店に来てもらいたい方にご依頼頂いています

2.『初回出張店舗診断』

全国どこでもOK!飲食店繁盛会のコンサルタントが、あなたのお店に伺ってアドバイスします

詳細・問合せ → https://hanjoukai.com/service/con/ssts/

3.ガッツリ売上を上げたい!メニューリニューアルしたい方

全国で実績を挙げている飲食店繁盛会の「売上アップコンサル+デザイン」をパッケージ化したサービス。メニューリニューアルしながら業態をブラッシュアップしてあなたのお店の売上を上げます。

飲食店繁盛会のコンサルティングが始めての飲食店の方なら

(1)『売上アップコンサルティング&デザイン』

50万円で飲食店の売上を上げるためのサービス「出張コンサルティング」、「売上アップコンサル」、「メニューデザイン」、「ファサード改善」をパッケージにしたサービス。上限が決まっているから安心。

詳細・問合せ → https://hanjoukai.com/service/design/uuc/


月額払いで、飲食店繁盛会と売上アップをしていきたいなら

(2)『販促まるごとサポート』

月額払いだから、大きなキャッシュアウトがなく、コンサルティングとデザインのサポートを受けられます。

詳細・問合せ → https://hanjoukai.com/service/design/hms/

4.金融機関様、飲食店サプライヤー様、商工会議所様、飲食企業様へ

セミナー・企業研修のご依頼はこちら
詳細 → https://hanjoukai.com/service/koushi/

5.サービス内容について説明を聞きたいという方はお気軽に下記からご連絡ください

問い合わせフォーム→ https://hanjoukai.com/contact/
電話 → 03-5302-9841