飲食店の日々の予算を達成するにはどうしたらよいか?

こんにちは。コンサルタントの河上です。

今日は、私の失敗体験から得た学びをお伝えしたいと思います。

飲食店の店長時代、毎年、毎月、毎日、売上予算を追いかけていました。

基本的には、月間の「売上予算100%達成」を常に目指しながら、突っ走っていました。

しかし、現実は甘くありませんでした。

店長になりたての頃は、経験や知識など、何もかもが不足しており、予算の未達成を何ヶ月も繰り返しました。

その後、少しずつ集客の仕方や売上の作り方が分かってくると、営業努力で売上予算を達成させることができるようになりました。

しかし、達成できたり、達成できなかったりと中々安定しませんでした。

未達成経験の中には、達成率98%だったり、達成まであと数万円足りなかったり、あと一歩という非常に悔しい経験も何度もしました。

毎月継続した予算100%達成を思い描いていましたが、うまくいきませんでした。

そんな悶々とした日々を過ごしていた時、ある仮説を思いつきました。

「予算100%の売上を目指していることが、安定しないそもそもの原因であり、最初から予算100%以上の売上を目指す必要があるのではないか?」

このような仮説を立てたのも、とある根拠がありました。

過去の実績を調べてみると、一定の割合で「不測の事態による売上ロス」をしていることに気づきました。

例えば、台風や大雪、大雨で来客数が減ったり、中規模〜大規模の予約が当日直前でキャンセルになってしまったり、といった具合です。また、スタッフの当日欠勤でギリギリのオペレーションとなり、満席時に入店をお断りしてしまったり、追加のオーダーをうまく回れなかったりといったことなどもその一つです。

一概には言えませんが、これらの「不測の事態」が起きていなければ、通常通りの売上を作ることができて、予算を達成できていたかもしれません。

しかし、こういった類の「不測の事態」は「必ず起こるもの」として受け止め、生じる「売上ロス」も加味した数字を追いかけなくてはならないのでは、と思いました。

この仮説から、「思考」と「行動」を変えてみることにしました。

具体的には、100%ではなく105〜110%の予算を自ら設定し、この予算を達成する為の施策を考え(増やし)、それを必ずやりきることを習慣付けるということでした。

たったこれだけのシンプルな「思考」の切り替えでしたが、次第に「行動」、「習慣」が変わっていき、それと連動して「結果」が劇的に変わっていきました。自分でも驚くほど、予算100%を安定して達成できるようになりました。

数々の失敗を乗り越えて得たこの経験は、「なるほど、こういうことだったのか。」と腹落ちしたことを覚えています。

もしあなたが、予算達成の壁に打ち当たっているのであれば、私のこの経験を参考にして頂ければ、現状を打開するきっかけとなるかもしれません。


株式会社飲食店繁盛会 
コンサルタント 河上 朗

追伸

●人気です!会員制飲食店コンサルティング。たった3つの改善で全国の飲食店の売上を上げてきた飲食店繁盛会のコンサルティングを仕組化してオンラインで提供するから月1万円。コンテンツ販売ではなくオンラインでコンサルタントがあなたのお店の売上アップのサポートをします。今なら初月無料60日間返金保証付き
https://hanjoukai.com/service/con/member/

●とりあえず飲食店繁盛会のコンサルタントにお店にきてもらいたいなら初回出張店舗診断がオススメ
https://hanjoukai.com/service/con/ssts/

●金融機関様、飲食店へのサプライヤー企業様、商工会議所様、飲食企業様、セミナー・研修のご依頼はこちら
https://hanjoukai.com/service/koushi/

●サービス内容について説明してほしい方はお気軽に下記からご連絡ください
問い合わせフォーム→ https://hanjoukai.com/contact/
電話 → 03-5302-9841