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河野です。

いつもありがとうございます!

私が連載している
トレタのWebマガジン「明日のレストラン」

第5回のテーマは、
「ファサードづくり5つの鉄則」

既にナント約100シェアされ、
結構な数で読まれているようです。

エッセンスなのでさっと読めますが、
十分ヒントになりますよ。

ぜひ、読んでください。

第5回「ファサードづくり5つの鉄則」
ashita.toreta.in/2135/

 

それでは、
今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【都合がいいでしょ?】

というテーマでお伝えします。

 

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●今日のワンミニッツセミナー
(vol.704)
………………………………………………
【都合がいいでしょ?】
────────────────

ある寿司店の案件。

売上不振というわけではないのですが、
ちょっと都合がいいことを考えています。

 

まず、客単価をナント一気に2倍にします。

でも、売上は2倍にはりません。

5割増程度。

なぜなら、店休日を増やして週休2日にするから。

さらに、営業時間を短くして、
平日のランチ営業は止めます。

ランチは金土日のみ。

 

宴会も止めます。

やるのは法要のみ。

出前もやりません。

仕出しもやりません。

さすがに、予約は取るけど。

そして、原価率は7%~8%ダウン。

 

どう?

メッチャ都合がいいでしょ?(笑)

それでいいんです。

なぜなら、家族経営だから。

2号店を作る気もさらさらないし。

 

「本当にそんなことがやれるのか?」
と思うでしょ?

そりゃそうですよね。

でも、たぶんやれると思います。

もちろん、カンタンじゃないけどね。

 

初回に、

「理想の状態、理想のお客様を描きましょう」

と言ったら、理想が小さい。

「いやいや、そんな小さなことは
理想じゃないでしょ?
もっと本音で」

と言ったら、

「え?いいんですかね?」

みたいな反応。

 

以前にも書いたけど、
日本人らしい反応です。

それから理想の状態を描いて、
それに対する私の宿題の1つが、

「休日に、3つ星や食べログ上位の
高級寿司屋を体験すること」

 

今回、話を聞いたら、

「星を取っている寿司屋って、
先まで全く予約が取れないんですね。ビックリしました」

「でも、●●と▲▲に行ってきました。
とても勉強になりました。
とりあえず、・・・と・・・は始めています」

「他にも、・・・や・・・が
勉強になって、・・・ということもありました」

「実は今日も、
◆◆の予約が取れたので、
このあと行ってきます(この日は店休日)」

みたいに延々と(笑)

 

私はそれを聞いて、
「これはイケる!」と思ったんです。

素直でポジティブで前向き、
でも芯がある(←これも大事)

こういう方は、上手くいく可能性が高い。

逆を言うと……

まっ、いいか。

 

理想に向けて商品もブラッシュアップ。

店主もイキイキとしてます。

 

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

追│伸│
─┘─┘

リンガーハットが惣菜店を出したり、
築地銀だこのホットランドが
弁当の持ち帰り専門店を出したり、
外食の中食取り込みがニュースになっています。

一方で、中食の外食取り込みも
ニュースになっています。

ブログに書きましたが、
こういうことです。
ameblo.jp/yjkn/entry-12328862341.html

 

河野

(編集後記もあります)

 

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┏━┳━┳━┳━┓
┃編┃集┃後┃記┃
┗━┻━┻━┻━┛

こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。

来年の手帳がそろそろほしいです。

スケジュールはスマホで
管理しているのであまり使わないのですが・・・

かばんに入っているとなぜか安心します。

 

(榊原)

 

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【飲食店コンサルタントの独り言】
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株式会社飲食店繁盛会
笠岡 はじめ

 



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