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11/6(月)@田町
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河野です。

いつもありがとうございます!

 

私が連載しているトレタのWebマガジン
「明日のレストラン」

第4回は、
「メニュー開発6つの鉄則」です。
エッセンスなのでさっと読めます。

ぜひ、ヒントにしてください。
ashita.toreta.in/1928/

 

そういえば今号が、
記念すべき700回目なんですよね。

特にイベントもせずに、
いつもどおりに淡々とやるだけですが(笑)

 

それでは、
今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【3店舗を目指す理由】

というテーマでお伝えします。

 

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●今日のワンミニッツセミナー
(vol.700)
………………………………………………
【3店舗を目指す理由】
────────────────

私の基本的な考え方は、

「人を雇うのは大変だしリスクもあるし
家族経営で1店舗だけやって、
月商300万円を目指せばいいじゃん。

そうすると一家の年収が
1,000万円を超えるから、
それで十分に幸せでしょ?」

ということ。

それが基本スタンス。

 

複数の店舗を持ちたいという
考えの人に対しては、

「複数やりたいんだったら、
とりあえず3店舗を目指しましょう」

と言います。

先日、あるクライアントも
3号店目の出店が決まりました。

理由はいろいろありますが、
カンタンに言うと、
2本足よりも3本足の方が
安定しますから。

 

もちろん、黒字3店舗じゃないと
意味がありませんが、
3店舗体制になると、
経営者が現場に出なくても
給与が取れるようになります。

現場に出ないというのは
遊ぶということではなくてww、
経営者としての仕事ができる時間が
多く持てるようになるということです。

「次の売上のために考える時間が
持てるようになる」

「仕事を攻められるようになる」

ということ。

それが、正のスパイラルになっていきます。

 

それ以上になると、
組織論や経営者としての
マネジメント能力が問われますが、
3店舗までなら経営者の気合と根性で
何とかなる範囲です。

経営者に求められる必要な能力が
変わってきますから。

2ケタ(10店舗)の壁に
跳ね返される方が圧倒的に多い理由がそこです。

 

また、調子に乗って
赤字店舗を作っちゃうと、
2~3店舗分の黒字を食っちゃって、
一気におかしくなりますからね。

そう考えると、
坪100万円売るような大繁盛店か
月商数千万円売るような大型店を、
1店舗経営するのが理想かもね。

ハードルはメッチャ高いですが。

 

それに、3店舗の経営者よりも
100店舗の経営者の方が
良い暮らしができるかというと、
そんなことはないんですよ。

繁盛店を5~6店舗持ってるくらいの
レベルが1番儲かりますから。

 

3店舗になったら出店よりも中身重視です。

出店はガツガツせずに、

「すごく良い物件が出てきた」とか、

「良い人材があまるくらいに人が育ってきた」とか、

「お断りばかりでお客様が入れなくて申し訳ない」とか、

【自然体のはちきれ出店】です。

出店せずに、独立をサポートしてもいいし。

自分のお店出身の
飲食店がたくさんあるなんて、
それはそれで痛快じゃないですか。

 

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

追│伸│
─┘─┘

お手伝いしたお店の新店情報です。

【大分のみんな!オープンしたよ!
とんかつとハンバーグも
もちろん絶品だけど、
この生姜焼きは悶絶するぜ!】
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【ノウハウ動画あり!極上のビールが
東京・中野にあります。
至高の美味いビールを飲みたけりゃ、
そしてそのノウハウを知りたければ、
「麦酒大学」に行け!】
ameblo.jp/yjkn/entry-12323505169.html

 

東京都の最低時給が、
今月10月から958円になりましたね。

今後の飲食店の人不足閉店は、
ますます増えるんだろうなぁ。

 

河野

(編集後記もあります)

 

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。

寒いの我慢良くない!
ということで、
家で暖房を使い始めましたが、
結露がすごくて困っています。。。

水を拭くために何度も窓に
近付くので寒いです;

何か対策しないと><

(榊原)

 

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