★『飲食店ライブセミナー』開催!
10/10(火)@田町
売れる!メニューブックセミナー
bit.ly/2vZgVMb

河野です。

いつもありがとうございます!

先週も、リニューアルや開業の
オープンが2件ありました。

【繁盛店がさらなる繁盛店になって、
過去最高売上になりましたとさ。
ご飯食べ放題!
築地伊八の明太子も食べ放題!
渋谷最強ランチがここにあります。
「餃子と牛たん 居酒屋おおとら」】
ameblo.jp/yjkn/entry-12308510731.html

【西千葉にも新店がオープンしたよ!
ボリュームあるランチもやってるから
腹を空かして来てね~~
「呑みやら食事やら 北じんじん」】
ameblo.jp/yjkn/entry-12308757877.html

今週・来週もオープンが続きます。

既存店のリニューアルも、新店も、開業も。

繁盛店を作り続けますよ~~~

 

それでは、
今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【ハイボールとカットレモンを
チェックする】

というテーマでお伝えします。

 

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●今日のワンミニッツセミナー
(vol.693)
………………………………………………
【ハイボールとカットレモンを
チェックする】
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経営者の方は、
試食はしても試飲ってあまりしませんよね。

最近私は、クライアントのお店で
ハイボールを試飲するようにしています。

ちょっと前に、
あるクライアントのお店で
ハイボールを飲んだら、
全然炭酸が効いてない
ウィスキーの水割りみたいな
ハイボールが出てきたことがきっかけです。

それから意識的に
ハイボールを試飲するようにしたら、
まぁ同じようなお店が出るわ出るわ…。

私もビックリです。

 

今、ハイボールは、
売れ筋の大事な商品です。

そして、
強い炭酸がトレンドというか当たり前です。

各社、超炭酸とか強炭酸を
アピールしています。

お客様はそれに慣れているので、
「ん?なにこれ?」となります。

今すぐ、
自店のハイボールを飲んでみて下さい。

たぶん半分近いお店で、
「なんじゃこりゃ~~~!!!」
となると思いますよ。

 

もう1つは、
料理に添えてあるカットレモンです。

私はそれをチェックします。

「このレモン、いつカットしたの?」

「こんなの出しちゃダメでしょ!」

ということが多いからです。

レモンやトマトは、
カットしてからの経時劣化が早いので、
分かりやすいんです。

 

本当は、
その都度カットするのが理想です。

全然違います。

でも、それだとオペレーションがまわらないから、

“仕方なく”最低限の量を仕込むわけです。

あくまでも仕方なくです。

 

でも、現場は自分達都合の
作業になりやすいので、
そういうことが起こります。

オペレーションが乱れた経験をすると、
それがトラウマになって
品質を犠牲にした仕込をやり始めます。

カットレモンやトマトもチェックしましょう。

たぶん……

でも、スタッフを叱ってもダメですよ。

そういう文化にしたのは、
経営者の責任ですから。

 

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

追│伸│
─┘─┘

今回は、
これをきっかけに多くの飲食店経営者が
自店のハイボールをチェックしたという
私の伝説の(笑)ブログからです。

レモンやトマトについても、
ツーオーダーでカットしている
超繁盛店を見て「恥ずかしい」という
思いをしたら、少しは意識が変わるんでしょうけどね。

いつも私が言っているように、
「なぜ繁盛店はたったの
1割しかないのか?」
そこをよく考えましょう。

 

河野

(編集後記もあります)

 

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。

先週9/5のセミナー@田町、
初のライブ配信でしたが
無事見て頂くことができて良かったです♪

再放送の配信がもうすぐですので
リアルタイムで見ていた方も
また見てくださいね~。

配信後お知らせします^^

(榊原)

 

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