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『飲食店ライブセミナー』開催!
(9/5、10/10、11/6)
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河野です。

いつもありがとうございます!

9/5(火)、10/10(火)、11/6(月)に
飲食店繁盛会主催のセミナーを開催します。

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・9/5  宴会獲得ノウハウセミナー

・10/10 メニューブックノウハウ実践セミナー

・11/6  ネット活用セミナー

会場は田町@東京ですが、
今回はネットで受講ができますよ!

東京でライブ受講もOK!
お店でネットライブ受講OK!

▽詳細・お申込みはこちらから
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皆様のお店作りにお役立てください!

それでは、
今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【最初に考えるべきは、
「業態を見直す」こと】

というテーマでお伝えします。

———————————–
■まず相談、アドバイスを受けたい方
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■開業や新業態・ 新規出店の相談をしたい方
hanjoukai.com/produce/
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■コンサルティング実績はこちら
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■飲食店繁盛会が運営するメニューブックカバー等の通販サイト
www.menubook.jp/
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ホテル用品専用通販サイト「ホテルグッズJP」
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●今日のワンミニッツセミナー
(vol.691)
………………………………………………
【最初に考えるべきは、
「業態を見直す」こと】
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ブログやメルマガ等で私がよく、
既存店のリニューアル事例を載せますが
共通しているのは、
【業態を見直している】ことなんです。

売上を上げようとすると、
すぐに販促とか
集客とかをやろうとしますが、
そうではありません。

ムダに販促費を使うだけです。

いつも言ってるように、
集客さえできれば繁盛するなら、
誰も苦労しません。

集客は先ではなく、絶対に後です。

接客や掃除ももちろん大事ですが、
それは飲食業の原点というか
当然のことであって、
「解決策」ではありません。

チェーン店は、
現場でやれることは限られるので、
いわゆるQSCに注力するしかありませんが、

個人店や中小企業は、
まずは【業態を見直す】ことです。

私は、まずそこを考えます。

「この立地とこの業態は、
合っているんだろうか?」

「魅力ある業態か?」

『やっちゃった業態』で、

いくら
「接客を良くしろ!」、
「掃除をしろ!」、
「お客様を満足させろ!」

と言ったって、
それは単なる現場いじめです。

ピントがずれてたら、
いくら頑張ったって成果は出ません。

根本的な解決になりません。

ガンバリズムや根性論ではありません。

だから、

・このお店の魅力は何だろう?

・このお店の強みは何だろう?

・メニューのABC分析は
どうなってるんだろう?

・何をウリにすればいいんだろう?

・ターゲットと合ってるんだろうか?

・どういうストーリー展開をしていけば
いいんだろう?

・どうすればお客様に伝わるんだろう?

・どういうショルダーネームにすれば
いいんだろう?

ということを考え、エリアを見て、
コンセプトを再構築していくのです。

その方が早いです。

業態を見直すといっても、
大げさなことではありません。

・もっと日本酒の品揃えを増やして、
日本酒をウリにする。

・魚メニューカテゴリーを充実させて、
「魚が美味い店」にする。

・季節感を強調する。

・コースをメインにする。

・男性メインのガッツリ系メニューを、
ターゲットを広げたメニューにする。

・食事メニューを増やして、
食事ニーズを取りにいく。

・客単価を30%上げる方向にする。

・営業時間を変える。

・弁当を始める。

そんなレベルのことです。

『ターゲット』
『利用動機』
『ウリや名物』
『メニュー構成』から、

再度自店を見つめ直すということです。

売上を上げようとするならば、
まずはそこを考えることです。

まぁ、経営者1人で考えても、
悶々とするだけでなかなか難しいですけどね。

だから私に…(笑)

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

追│伸│
─┘─┘

トレタのWebマガジン
「明日のレストラン」に
連載している【河野祐治の大繁盛への道】

今月号(第3回)のテーマは、
「人材育成5つの鉄則」です。

ブログでも書きましたが、
大変好評で結構なアクセス数です。

ボリュームを出す連載ではないので
エッセンス的内容ですが、
参考になると思います。

まだの方は【1】と【2】もあわせて、
ぜひ読んでください。

こちらからどうぞ。
ashita.toreta.in/hanjo03

河野

(編集後記もあります)

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■飲食店繁盛会のFacebookページに
「いいね!」してください!
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■飲食店繁盛会にコンサルティングを
検討している方
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■開業や新業態・新規出店の
相談をしたい方
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■売れるメニューブックを作りたい方
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店舗用品を購入したい方
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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。

土日はひたすら掃除をしていました。

いつもだったら昼まで寝てるのに、
シャキッと!8時に起きて行動開始!

久しぶりに充実した週末でした^^

(榊原)

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これだけは知っておきたい
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本にもなった河野のブログ
【飲食店コンサルタントの独り言】
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