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河野です。

いつもありがとうございます!

飲食店繁盛会には会員制度があり これを活用して売上を上げている 飲食店は、全国にあります。
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それでは、 今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【分かりやすく言えば、「あなたの晩飯を毎晩作ってあげますよ」がコンセプト】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー
(vol.687)
………………………………………………
【分かりやすく言えば、あなたの晩飯を毎晩作ってあげますよ」がコンセプト】
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これまでにも、
・地方の商売のやり方
・地域密着の商売とは?
ということについて、たくさん書いてきました。

私は全国に行きますが、 相変わらず地方では、 東京で話題の尖がった トレンド飲食店をパクって、 イタイ状況になっている飲食店をたくさん見ます。

中にはパクリで上手くやっている 飲食店もありますけどね。

でも、根本的に 都会の商売のやり方と、 地方の商売のやり方は違うんですよ。

もちろん地方でも、 尖がりまくった業態の成功事例はあるし私のクライアントでも そういう業態もあるし、 その方向性もありです。

私も、そういうコンサルやプロデュースもやっています。

ただ、それはハードルが高いですよ、ということ。

尖がった業態は、来店頻度は低いけど他店にはない尖がった魅力で商圏が広がって、繁盛するわけです。

つまり、尖がった魅力で商圏が広いことが前提で、商圏が広がらなかったらアウトです。

限られた人口の中で来店頻度の高い商売をする方が、リスクが低いのです。

大事なことは、私がよく言う

「リターンの最大化よりもリスクの最小化」

ですから。

妙な尖がり方をせずに、
・ありふれたメニュー
・幅広いターゲット
・幅広い利用動機
の飲食店でいいんです。

ただし、

「ありふれたメニューだけど、 商品力はちゃんとしてますよ。名物メニューもありますよ」ということ。

接客にしても、サプライズも感動も要りません。

距離感の近い普通の接客でOK。

というか、その方が良い。

東京で、尖がった飲食店を1店舗当てても大したことないけど、地方で繁盛店を1店舗持てば家が建つんですから。

「地方の家賃で都会の売上」が1番儲かるんです。

だから、地方の飲食店は東京の飲食店を視察するんじゃなくて、地方の繁盛店を視察すべきなんです。

しかも、長く繁盛している飲食店を。

ただし、「繁盛店は1割しかないんだから、固定観念にとらわれないように」ということです。

・地方は個室がないとダメだ
・地方ではワインは売れない
・カウンターに座らせるのは申し訳ない
・地方は安くないと売れない
・地方はWebは必要ない

そういう固定観念を覆すから、痛快な地方の繁盛店ができるんです。

尖がった業態というのとは、意味が違います。

今、同時進行で2ケタのお店のプロデュースをしていますが、そのうち2/3は、地方の地域密着系の飲食店です。

そういう飲食店は、客単価の考え方も違います。

1回に1万円使ってくれて半年に1回来店されるお客様よりも、1回に2,000円で月に5回来店してくれて、月に1万円使ってくれるお客様が メインのお店のイメージです。

1回単価より月単価と来店回数です。

もちろん、お店の規模や業態にもよりますけどね。

もっと平たく言うなら、

「<あなたの晩飯を毎晩作ってあげますよ> というお店がコンセプトですよ。 そういうお店をイメージしましょう」

と言ってます。

無くてはならないお店というのはそういうことです。

そういうお店は潰れにくい。

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

追│伸│
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私が連載している トレタのWeb情報マガジン 「明日のレストラン」

【河野祐治の大繁盛への道】

第2回が掲載されました。

今回のテーマは、 『コンセプトづくり5つの鉄則』

私がコンサルやプロデュースを するときのコンセプトの考え方を、分かりやすく説明しています。

ぜひ、ご覧ください。
ameblo.jp/yjkn/entry-12294332297.html

河野

(編集後記もあります)

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┃編┃集┃後┃記┃
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