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河野です。

いつもありがとうございます!

私がリニューアルサポートした
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客単価+200円!】
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会員向けニュースレター7月号も
発行しましたよ。
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それでは、
今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【今、私が重要視している
キーワードの1つ。
<お一人様ウェルカムであること>】

というテーマでお伝えします。

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メニューブックカバー等の通販サイト
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●今日のワンミニッツセミナー
(vol.685)
………………………………………………
【今、私が重要視している
キーワードの1つ。
<お一人様ウェルカムであること>】

────────────────

コンセプトや、
業種業態・立地等にもよりますが、
今、私が重要視している
キーワードの1つが、

【お一人様ウェルカムであること】です。

・1組当たりの客数が減っている

・お一人様が増えている

・潜在ニーズがある

・女性のニーズも増えている

・特に地域密着系は重要なキーワード

という背景があります。

なのでカウンターは必須だし、
最近では必須どころか、
カウンターが主役のお店を作ります。

料理もそう。

こっちがいくら言っても、
なかなか料理のポーションは減らさないんですよね。

「もっとポーションを落として、
価格もお手頃にしましょうよ」

と言いますが、
そこのせめぎ合いが続いたりします。

このパターンはよくあります。

特に古いお店ほど。

昔の「お腹いっぱい食って欲しい」
という感覚です。

悪いことじゃないんですよ。

お店は、
良かれと思ってやっているのですから。

一気にはそんなことはできませんから、
徐々にやって、
「なるほど。こういうことか」
と手応えをつかんでもらうように持っていきます。

例えば、刺身の盛り合わせ。

1切れずつの5点盛りとかを作ると
喜ばれます。

メニューには載せずに、
お一人様の場合には、
「ほとんどの料理がお一人様用に
小ポーションにできますので」
と対応することもできます。

これは喜ばれます。

最初からカウンターだけに、
小ポーションメニューを置いたりもします。

カウンター限定メニューです。

これは、飲食業界云々の話ではなく、
社会全体の大きな流れです。

スーパー等で売られている食品や総菜も
同じ傾向です。

どんどん小パック化していってますよね。

料理番組やレシピサイトの分量も、
昔と違って1~2人前になっています。

しつこいですが、冒頭に書いたように、
コンセプトや業種業態・立地等によりますよ。

それによっては、
真逆のこともしますからね。

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

追│伸│
─┘─┘

またブログの案内で申し訳ないですが、
SOSの飲食店に対して
感じることを書いたら、
スゴイ反響の大きさです。

上手くいってない飲食店は、
ぜひ読んでみてください。

【SOS状態の飲食店の方へ】
ameblo.jp/yjkn/entry-12291005083.html

河野

(編集後記もあります)

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。

今日は健康診断でした。

方向音痴なので、迷うことも
考え早めに家を出たのですが。。。

やはりかなり迷ってしまいました!

朝から歩きまわって
検診センターにつく頃には
汗だくでした;

スマホのマップ見ながら
歩いてたのになぁ・・・

(榊原)

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これだけは知っておきたい
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本にもなった河野のブログ
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