今日は、本日流したメルマガから。「職人の独立店の成功確率を高めるポイント」です。職人でなくても読んだほうがいいですよ。

(飲食店繁盛会 代表取締役 笠岡はじめ)

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河野です。

いつもありがとうございます!

飲食店繁盛会では、 一緒に飲食店をサポートする仲間を募集しています。

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単なる通販サイトやWeb制作の業務ではなく、飲食店専門の(しかも業界トップクラスの)コンサル会社での業務ですから、いろんなノウハウが身につきますよ。

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と思う方は、ぜひご応募ください。

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お待ちしています!

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、 【職人の独立店の成功確率を高めるポイント】 というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー (vol.680)
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【職人の独立店の成功確率を高めるポイント】
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私へのコンサル依頼は、出店やリニューアル・次の展開とか、攻めの依頼がメインですが、もちろん収益改善もあります。

特に売上不振の場合、結構多いのが、修業を積んだ職人の独立店。

その1番大きな理由は、【マーケティングに弱い】ことです。

美味ければ売れると思っている。料理は得意だけど、ネーミング・値付け・価値アピール等の売り方が分からない。そういうお店は、そこら辺を整えてあげるだけで売上が上がることも多いです。

次に多い理由が、【厨房のことしか分からない、ホールに興味がない】

厨房にこもって、競走馬のように脇目も振らずに調理に没頭してる。 奥さんがいて、ホールを高いレベルでしっかりと守ってくれるのなら良いのですが、ホールがアルバイトだけの場合、「厨房は高級店、ホールはファミレス」みたいな状態になってしまいます。

接客が苦手という職人は多いですからね。でもこれだと、いくら料理が素晴らしくても売れません。 飲食店が売れるのは、トータルのバランスですから。

そういうお店に共通している特徴は、「クローズキッチン」です。

毎年、結構な数の飲食店を作りますが、今は昔と違って、クローズキッチンのお店はまず作りません。ほとんどがオープンキッチンです。和洋中関係なく。

オープンキッチンじゃないのは、大型店だったり割烹のような業態のときだけです。 ここがポイントです。

職人の独立店は、オープンキッチンで、なおかつカウンターがメインのお店にするんです。 (職人が嫌がる)手元まで丸見えにするような、フルオープンキッチンです。

既にお店をやっている人はムリなので、あくまでもこれから独立する人の話ですが。それによって、接客せざるをえなくなります。

それが良い空気感になります。

お客様の表情が分かります。

料理の進行状況が分かります。

状況によって臨機応変な対応ができます。

魅せることで職人の強みが活かせます。

ライブ感が出ます。

価値が高まります。

お客様のワクワク感と満足度が上がります。

その方が成功確率が高まります。

失敗確率が減るというか。

店舗展開をするわけじゃないので、とことん職人個人店の強みを活かせばいいんです。

10坪くらいのカウンターメインのお店として、ランチの客単価1,500円
×15名で22,500円。夜は客単価7,000円×12名で84,000円。1日計106,500円。

いっそのこと週休2日にして、21日営業としても約224万円になります。

盆正月は2週間くらい休んでもいいじゃないですか。

夫婦2人でやれる客数なので、家賃等にもよりますが、売上の4割程度は、夫婦の生活費になりますから、世帯年収が1,000万円を超えます。 食費はかからないし、いろいろと経費も落とせますから楽勝です。

週休2日でですよ。

いっそのこと週休2日にして… と言ったのは、人生を楽しめばいいじゃん、というのもあるのですが、もう1つ理由があります。

それが3つ目の理由です。

「職人としてのレベルが独立までの経験値で止まり、独立後に勉強しない」ことです。

繁盛している職人のお店は、皆さんずっと研究熱心です。探究心を持ち続けて、
常にブラッシュアップしています。不振店はそれがないんです。

いろいろ理由をつけて視察もしません。どんな世界でも、「停滞=後退」です。

だから、週休2日とはいわなくても、勉強・研究にあてる時間を取ることが大事なんです。 これから独立を考えている職人の方は参考に。

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)

追│伸│
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私がサポートしたお店の、オープンラッシュが続いています。 埼玉県戸田市でも。 【埼玉県戸田市でもオープン!「スタンドR」】
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12279168874.html

それともう1つ。

東京都の飲食店限定ですが、東京都の公的な制度を使って、サポートして欲しい飲食店を募集します。
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12279771588.html

河野

(編集後記もあります)

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。

トウモロコシ茶を飲もうとまとめ買いしたのですが、間違えてトウモロコシヒゲ茶を買ってしまいました。

味や効能が違うようで、私にとって苦手な味だったのですごーーーく薄めて飲んでいます。良く見て買わないとなぁ。。。

まだまだ大量にあります(;_;)

(榊原)

【メニューブックJPのお知らせ】

こんにちは。メニューブックJPよりお知らせです。

2017年6月19日(月)に、ヤマト運輸の「配達時間帯の指定枠」が変更されます。

それに伴いまして、メニューブックJP でも、お届け時間の指定を下記のとおり変更させていただきます。

「12時~14時」→「廃止」

「20時~21時」→「19時~21時」

6月19日以前にご注文いただいた場合も、出荷が 19日以降になる場合は自動的に変更させていただきます。

12時~14時をご指定の場合は「指定なし」の扱いとなりますのでご注意ください。

【ヤマト運輸】
宅急便のサービス内容の変更について
http://www.kuronekoyamato.co.jp/ytc/info/info_170317.html

なお、ご注文商品により、ヤマト運輸以外で配送の場合があります。その場合は、各配送業者のサービスに準拠します。宜しくお願いします。

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