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河野です。

いつもありがとうございます!

先週もまた1つ、 新しいお店がオープンしました。 下北沢に。

「唐揚げでも、フライドチキンでもない 湘南うまれのロケットチキン」

の東京進出1号店です。

半年以上かかりましたが、 これから話題を呼ぶと思います。

今のうちにぜひ!
ameblo.jp/yjkn/entry-12274472121.html

⇒ hanjoukai.com/casestudy/20120512/

それでは、 今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、 【まずは売上。そして中身 (=スタッフのための収益性)】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー (vol.677)
………………………………………………
【まずは売上。そして中身(=スタッフのための収益性)】
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相変わらず、全国を飛び回っています。

あるクライアント。 売上絶好調です。

去年の売上が前年対比約140%で、今年がさらにそれの約120%。

ただ、派手な前年対比の数字が、ちょうど1周(1年)したので、これからはハードルが高くなります。

既に、満席でお断りする日々で、完全にキャパオーバーしていますし。もちろん、もろもろ手は打っていきます。 商品の面からも。 詳しくは言えませんが。

別のクライアント。 こちらも絶好調。 前月に続いて、2度目の大台に乗りそう。

しかも、前月を上回って、 月商記録を更新しそうです。

同じクライアントの別店舗の方も、 ファサードをリニューアルして一気にフリー客が増え、売上が跳ね上がりました。 お店の顔作りは大事です。

さらにまた、メニューをリニューアルします。

手を緩めません。

さらに別のクライアント。

ずっとお店の前の道路を工事されていてやっと先週終わりました。

なので、工事期間中は、イマイチだったのですが、工事が終わって一気に取り返し。

利息を付けて取り返します(笑)

ただもったいないのが、 どうしても宴会希望日時が、同じ日に集中して、お断りの嵐。

既に、月商目標に匹敵するくらい、お断りしました。

仕方ないけど、もったいないなぁ。 こちらも、メニューをリニューアルします。

常にメニューのブラッシュアップは必須。

おかげさまで、どのクライアントも売上は好調ですが、特に爆売れしているクライアントは、今後は売上よりも中身です。

つまり、「収益性」です。

あくまでも、経営は売上ではなく利益ですから。

極論すれば、売上が下がっても利益が増えれば良いんです。

まずは売上ですよ。それが源泉ですから。

売上がないのに、利益を議論しても仕方ありません。それから利益です。

誤解されないように言っておくと、私の言う収益性とは「スタッフのための収益性」です。

前に、メルマガで書いたこれです。

「待遇を良くする唯一の指標 」
hanjoukai.com/info/1mini20170417/

人不足による 飲食店の倒産が増えている今、これからもっと厳しくなると思います。

待遇や福利厚生が悪いお店は、 どうしようもなくなるでしょう。

仕方ありません。

何も飲食業に限ったことではなく、どの業界でも同じですから。

「夢を語っているだけじゃダメ」

ということです。

飲食店コンサルタント、

中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)

追│伸│
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飲食店繁盛会の事務所にて、 少人数のセミナー&勉強会を実施しています。

5月・6月のスケジュールはこんな感じです。

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河野

(編集後記もあります)

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┃編┃集┃後┃記┃
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家の近くに大きな公園ができました。災害時には避難所にもなります。 よく、防災訓練を行っています。 こういう施設が近所にあると嬉しいです。

(榊原)

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