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河野です。

いつもありがとうございます!

リニューアルされた会員向けニュースレター5月号を発行しました!

これから、 会員限定の痛快な繁盛店ツアー等、 会員サポートに力を入れていきます。

この会員制度で 売上を上げている飲食店は、 全国にあります。

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それでは、 今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、 【「ロス」・「廃棄」・ 「取りっぱぐれ」を許容するから、 事業が伸びる】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー (vol.675)
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【「ロス」・「廃棄」・ 「取りっぱぐれ」を許容するから、 事業が伸びる】
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最近、あることで、 リスクについて思ったこと。

ビュッフェスタイルは、 ロスを怖がると魅力がないし、 魅力を出そうとするとロスが大きくなるというジレンマがあります。

それを、「トレードオフ」といいます。

「こっちを立てればあっちが立たず」 の関係です。

でもやはり魅力を出すなら、 一定の「必要ロス」を許容する必要があります。

ロスゼロで魅力を出すことはできません。

コンビニの弁当も同じです。

廃棄をゼロにすることを目的にしたら、 売上は上がりません。

必要廃棄があるから、 売上が上がります。

私の仕事もそうです。

ビジネスは、 「売掛を回収してキャッシュ化営業終了」、つまり、初めてそこで売上が立つ、ということになります。

でも、いわゆる「取りっぱぐれ」も、極々たまに発生します。

飲食業で、制作費はともかくも、 コンサル料を末末払いなんてやってたら事故(取りっぱぐれ)だらけになるので基本、前払いです。

でも、あまりSOS的なものはやりませんが、

「ここまでの状況になっちゃったら、 もうどう考えてもムリでしょ」

という案件でも、断れないルートや人からの依頼でやってやっぱりムリでした、ということもあります。

しかも、前金にせずに取りっぱぐれ・・・

やっていく中で、なかなか成果が出ない状況で、一緒にやっていけない人なら中止にしますが、 一生懸命に真面目にやってるのに・・・

という人なら、 「申し訳ないのでお金をもらわずに、 しばらくボランティアでやるか」ということもあります。

でも、私の仕事で回収率を優先したら、 売上は上がりませんよ。

そういう案件が大化けする場合もあるし断れない仲介者が、 次は美味しい案件(笑)を依頼してくることもあるし。

分かりやすく言うと、

■10%のロス・廃棄・ 取りっぱぐれを認めたから、 1,000万円の売上になった。

■ロス・廃棄・取りっぱぐれを 3%以下にすることを目的にしたら、 700万円の売上になった。

そんなイメージです。

一定割合でロス・廃棄・取りっぱぐれを許容するから、 事業が伸びるんです。 許容というよりも、必要なんです。

販促なんかも同じです。

全てに成果を求めると、 縮こまってしまいます。 やってみないと分からないものもあります。

それを一定割合で認めるから、 ホームランが生まれるんです。

株も、全戦全勝を求める人は負けます。

笑って損切りして、 損失確定をできる人が儲けます。

儲ける人は、 3勝7敗とか4勝6敗とかで儲けていきます。
素人は、8勝2敗で損を出します。

自動車のハンドルも、 遊びがあるから運転できるんです。 遊びがないと、運転できませんよ。

イチローだって4割は打てないんです。

ただし、許容の枠は決めておかないと、 おかしなことになりますからねwww

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

追│伸│
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河野

(編集後記もあります)

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。 飲食店繁盛会の榊原です。

食品サンプルが見たかったので かっぱ橋道具街に行って来ました。

リアルすぎて 「すごい!すごい!」を 連発していました。

細かいところまで表現する職人さん、 プロの技ってすごい!!

(榊原)

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■ブログもぜひ!

本にもなった河野のブログ
【飲食店コンサルタントの独り言】
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笠岡のブログ【繁盛会News】
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