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河野です。

いつもありがとうございます!

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

「描いているのは、【値上げしたのに「安い!」と言われる状態】」

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー
(vol.670)
………………………………………………
描いているのは、【値上げしたのに「安い!」と言われる状態】】
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ある既存店のリニューアル案件。業態自体もプチ変更。もちろん、価値を高めて価格も上げる方向です。

「価格は1割上げるけど、価値は4割上げる(伝わる)」戦略。当然ながら、クライアントから不安が出ます。

「今までドリンクバー的にお代り自由だったのが無くなりデザート付きといっても、これまではサービス券でデザートが無料だったわけで、それで価格が上がって、これまでのお客様が離れないでしょうか?」

よく分かります。これには複数のテーマが隠されています。

まず私は、サービス券やクーポン・値引割引の類の販促は一切しませんが、これって始めたらもう止められないんですよ。

止めたくても今さら止めれなくて困っている飲食店がたくさんあります。

私も今、新規の複数のクライアントで、これまで続けてきたサービス券をどうやってどのタイミングで止めるか?ということに取り組んでいます。

なかなかデリケートな問題です。よく分かっています。

それを1番止めやすいタイミングは、今回のようなリニューアル時です。

他にも、
・価格を上げたい
・ポーションを変えたい
等、やりたくてもできなかったことがやれるタイミングでもあります。

このタイミングを逃すと、しばらくまたガマンするしかありません。

また、これまでに何回も言ってますが、何をどう変えようと、変化には必ずノーのお客様がいます。(スタッフにも)

例えば、いま100人のお客様がいて、変化によって20人増えて120人になるなんて、商売はそんな都合の良いことにはなりません。

ノーで20人減って40人増えて差し引き120人になる。

それが商売です。

ノーに対する覚悟も必要です。天秤にかけて判断するしかありません。

当然ながら、価格が先に目に入ればノーのお客様が増えます。

価値が先にお客様に伝わり、その後に価格が伝われば、ノーは減ります。

テレビショッピングが、そういうストーリーですよね。単純なマーケティングのルールです。

私がいつも描いているのは、【値上げしたのに「安い!」と言われる状態】です。

これは、販促のテクニック論の話ではありません。

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)

追│伸│
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河野

(編集後記もあります)


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