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河野です。

いつもありがとうございます!
開業・新店・新業態・既存店
リニューアルラッシュです。

先日は、山口県宇部市でも。

いきなり宇部市で
売上NO.1になりそうです。

乗降客数たったの2,600人の駅で、
5店舗目ですからね。

こんな事例、
日本で他にないと思います。
ameblo.jp/yjkn/entry-12265778662.html
それでは、
今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【待遇を良くする唯一の指標】

というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー
(vol.673)
………………………………………………
【待遇を良くする唯一の指標】
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今の人不足の状況の中で、
贅沢にも人が充足してるクライアント。

「とりあえず今は、採用はやめてます」
とクライアント。

「いや、採用は続けましょう」
と私。

出店しないのであれば
採用しなくていいのですが、
出店するのであれば、
「出店するから採用しよう」
ではなく、
「人が育ったから出店しよう」
という考え方が大事。

SOSの採用ではなく、攻めの採用。

また、以前に書いた待遇の話。

単に売上が良ければいい、
という話ではないんです。

私の数字の本を持っている人は
分かると思いますが、

【人時生産性を上げること】

これしかないんです。

これにつきます。

具体的な事例で。

分かりやすく、
月商1,000万円だとします。

その月のアルバイト・パート・
社員全員の総労働時間合計が
2,000時間だったとします。

その場合、

月商1,000万円÷総労働時間2,000時間

=5,000円になります。

これを人時売上と言います。

労働時間1時間当たりの売上です。

スタッフ全員で、
1時間当たり5,000円の売上を
稼いでいるということです。

原価率が30%だとしたら、
粗利率が70%。

今度はスタッフ全員で、
1時間当たりいくらの粗利を
稼いでいるのか?を計算します。

人時売上5,000円×粗利率70%
=3,500円になりますよね。

これを人時生産性と言います。

労働時間1時間当たりの粗利です。

人件費は、MAX粗利の半分までです。

それ以上になると利益が出ません。

ボランティア事業になります。

この場合、
人時生産性3,500円×50%
=1,750円になります。

この事例の場合、
これが待遇の原資です。

平均1時間当たり
1,750円の人件費。

これは、パート・アルバイト・
社員トータルの平均人件費です。

さらにこれには、
採用費等の“人”に関する経費も含まれます。

この人時生産性の向上なくして
待遇の向上はあり得ないんです。

算数の問題です。

ということは、
計算式から読み取れることは3つ。

1.同じ売上で、
分母の時間数をどこまで下げられるか?

2.同じ時間数で、
分子の売上をどこまで上げられるか?

3.粗利の拡大(原価の低減)

ここから先は
大きすぎるテーマになりますが、
この大前提の理解が重要です。

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)
追│伸│
─┘─┘

前回のメルマガでお伝えしましたが、
会員限定の
「痛快な繁盛店ツアー」を始めます。
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1発目は静岡県です。

2発目・3発目も既に企画中です。

この機会にぜひ!
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河野

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。

週末は気持ちの良い天気でした!

出先で寄ったカフェは店内より
テラス席が人気でテラス席待ちの
列ができていました。

私も並び、優雅なカフェタイムを
過ごしました♪

(榊原)

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