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河野です。

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それでは、
今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【「経営者感覚」を持たせるのではなく、
「将来のロールプレイング」の意識を持たせる】

というテーマでお伝えします。

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  • 今日のワンミニッツセミナー

(vol.667)

………………………………………………

【「経営者感覚」を持たせるのではなく、

「将来のロールプレイング」の意識を持たせる】

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先日のあるクライアントの言葉。

 

「ずっと和食畑を歩いてきて、

最後、独立する前は、

なぜか縁あって大手チェーン●●にいたんですよ。

 

それが良かったですね。

 

それまでは良い料理を

作ることしか頭になく、

数字なんか考えませんでしたから。

 

料理だけ作れても商売は上手くいかない

ということがよく分かりました。

 

アルバイトの育て方も大事だし、

受発注の仕組み、売上報告の仕組み、

評価制度・・・・、いろんなことが勉強になりました。

 

あの経験がなかったら、

独立は失敗していたかも知れません」

 

この方は、大手チェーンにいかなくても

上手くいってたと思います。

 

そもそも、上記のような感性を

持っていること自体が分かれ目ですから。

 

 

でも、こういうのが理想形かも知れませんね。

 

「個店で学んでチェーンで仕上げる」みたいな。

 

両方兼ね備えているところで働くのが、

本当の理想形かも知れませんが。

 

かつ、複数の文化を経験して。

 

なんてことを書いてると、

経営者の方々から

 

「それでなくても人不足なのに、独立をそそのかすな!」

 

と叱られそうですが(笑)

 

 

でもね、

料理人で職人の世界しか知らずに独立して、

失敗してまた社員に戻る、

このパターンはスゴク多いんですよ。

 

本当に多い。

 

売上はいろんな要素の総合点なのに、

 

「売上はお皿の上で決まる」

 

と思っちゃうんです。

 

データはありませんが、

たぶん脱サラで開業した素人の方が、

成功確率高いかも?

 

素人の自覚があるから素直だし、

経営やマーケティングの勉強もするし。

 

飲食業は素人でも、

前職でそこら辺の知識を

持っている人も結構いますからね。

 

 

個店だけの経験の人と、

大手チェーンだけの経験の人だったら、

どっちが上手くいくか?

 

これは分かりません。

 

開業する業種業態によると思います。

 

それぞれに、

メリット・デメリットがありますから。

 

 

なので、個店や個店のメリットを

持ちあわせる会社にいる人は、

その自覚を持たないと、

「そのメリットが分からない指示待ち人間」

はもったいないんですよ。

 

だって、メニュー開発に携われるし、

フェアも考えられるし、

なんでも提案できるんですよ。

 

グルメサイトの打ち合わせとか、

いろんな対外交渉、その他、

幅広い業務に携われるし、

ある意味、自分が独立した時の

ロールプレイングをやっているようなものです。

 

大手チェーンではそれはムリです。

 

 

よく、

 

「社員に経営者感覚を持たせたい」

 

と言われる経営者がいますが、

それはムリだと私は思っています。

 

自分自身の経験を踏まえて。

 

でも、上記のような

「将来のロールプレイング」

の意識を持たせることはできます。

 

似ているけど、ちょっと意味が違います。

 

主語が微妙に違う。

 

そういう会社は、

比較的採用が上手くいってる。

 

また、その意識があるスタッフは強い。

 

ただ、そういう強いスタッフは、

高い確率で独立していきますが…。

 

 

 

飲食店コンサルタント、

中小企業診断士

 

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

追│伸│

─┘─┘

 

先週もまた1店舗、

リニューアルオープンしました。

 

順調に売れてます。

 

【中目黒に魅力的なお店ができました!

良い店ですよ。「産直鮮魚と地酒 酒旬亭 中目魚」】

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一方で、開業失敗事例が多いのも事実です。

 

このブログは、反響が大きかったです。

 

【開業時に専門家に相談すべき絶対的理由】

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開業・リニューアル・新業態出店の時は、

ぜひ、ご相談ください。

 

 

河野

 

(編集後記もあります)

 

 

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┃編┃集┃後┃記┃

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こんにちは。

飲食店繁盛会の榊原です。

 

週末は比較的暖かく

久しぶりに昼のみに行きました。

明るいうちから酔うのは最高です♪

 

(榊原)

 

 

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