繁盛店になるために、お客様の流出防止に対して手を打つことは、どの飲食店にとっても優先度が高い。

穴の開いたバケツに水を一杯貯めるには、水漏れする以上に水をいれるか、穴をふさぐしかない。当然、穴を塞いだほうが効率的だ。

さて、お客様の流出というと、だんだんと流出するため、気がついたらお客様も売上も昨年対比2割減・・どうしよう・・とあわてるパターンをよく見かける。

では、お客様の流出の兆候に気づくためには、どうしたらいいのか?

以前、協力会社からある潰れたお店の顧客情報を分析してわかったことがある。

それは、常連のお客様がたくさん流出しているということだ。一般的な数値の3倍の割合で常連のお客様が流出していた。

つまり、お客様の流出の兆候は、常連のお客様をウォッチすると把握しやすいということだ。

あなたのお店は、どうだろうか?

いつも来店されていた常連のお客様が、しばらく来なくなったら、要注意。

そんな場合、お店を見直す必要があるかもしれない。

株式会社飲食店繁盛会
代表取締役 笠岡はじめ

 

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