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飲食店経営

売上を上げるための土台となる手順を思い浮かべてボトルネックに知恵を絞る必要があるのでは?

売上を上げるための土台となる手順に次のようなものがある。 まずは、①知らない人に知ってもらい(見込み客獲得)、②お店を知った人に来店してもらい(顧客化)、③そのお客様に安定してリピートしてもらう(固定客化)という手順だ。 …

なぜ渋滞が起こるのか=『渋滞学』と「ランチをやるかやらないか」との関係

先日のクライアントの質問。 「ランチをお休みしたいのですが、どう思いますか?」 話は簡単だ。 僕たちがお店をサポートしてお店もとても頑張ったので、売上が上がって忙しくなり、今までの人数では体力的に限界が来たということだ。 …

飲食店も飲食以外もマーケティングの原理原則はたった3つ

売上を上げるためにはマーケティングが必要だ。 では、マーケティングって、一体なんだろうか? マーケティングというテーマで本が何冊も出ているから難しく感じるかもしれないが、 実は、マーケティングの原理原則は3つしかないと言 …

飲食店の販促には大きく分けて2種類ある

例えば、「ajillo」という看板の店があったとしよう。 あなたは、その店に行きます?そもそも行きたいと思います?つか、読めます? 多くの人にとって、この店は、意味不明なので行こうと思わないでしょう。例え、このスペルの読 …

日経MJさんに取材していただきました!で、取材で言うの忘れたこと。「人がいないことを前提に価値を提供できるビジネスモデルへの転換が必須」

今日は、朝イチで日経MJさんの取材。その風景。写真も撮っていただいたので、そのうち写真と一緒に掲載されるかと。 テーマは飲食店×繁盛×ITみたいな感じ。どんなふうに編集していただけるか楽しみです。 で、取材で伝えられなか …

飲食店はTポイントを導入すべきか?カードリーダー系の決済を導入すべきか?そして、お金がいらなくなる時代に足を踏み入れた。たぶん後戻りしない。

Tポイントを導入すべきですか? エディーやスイカなどのカードリーダー系の決済を導入するべきですか? 昨年くらいからこのようなクライアント飲食店からの質問がちらほら来るようになった。質問を受けたクライアントには直接伝えたが …

勉強している人ほど陥りがち。普段からリピートを意識しているか?

  飲食店に限ったことではないが、ほとんどの商売は新規客とリピート客から成り立っている。つまり、売上を上げるためには、「新規客を増やす努力」と「リピート客を増やす努力」をしなければならない。 しかし、先日の売上 …

【小規模の経営者限定】今、ブレーキをかけていいのか?

もうだいぶ前になるが、僕は、自分の仕事に関して“自分自身に”ブレーキをかけるのをやめると決めた。明確に決めたのは、本当に忙しくなって、音を上げたいと思い始めたころ。たぶん10年くらい前だと思う。 会社の成長段階によるが、 …

飲食店の売上目安

「飲食店って、どのくらいの売上を上げればよいのですか?」 「飲食店の売上目安ってどのくらいなんですか?」 という質問をたまに受けます。特に、飲食店を開業する方に聞かれます。なので、今日は、その辺りのお話。 飲食店の売上目 …

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