先週の金曜日は、会社の新年会でした。代田橋の沖縄タウンにある沖縄料理店『てぃんさぐぬ花』。急遽決まった新年会だったので近場で。

プレイステーションのVRがほしい人間がいすぎて、誰がVRを買うかの議論。そのうち、会社でVR大会になっているかもしれません(笑)

さて、今日配信された繁盛会のメルマガ「ワンミニ」(ワンミニッツセミナーの略)です。今日のテーマは、『賄いで洗脳。ブランディングは布教』です。


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河野です。

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●今日のワンミニッツセミナー
(vol.662)
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【賄いで洗脳。ブランディングは布教】
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「どうやって、ファン作りをするか?」「どうやって、お店のファンを増やしていくか?」

よく言われる飲食店のテーマです。でも、それには前提条件があって、お客様にファンになっていただくためには、まずはスタッフがそのお店のファンであることです。当たり前ですよね。スタッフがファンじゃないのに、お客様がファンになるわけがありません。

お客様よりも、スタッフの方が優先順位が高いのです。その根本は、オーナー(またはお店、会社、社長)に共感している状態です。それは、生き様だったり、理念だったりお店や食に対する想いだったり、いろいろありますが、でもやっぱり飲食店である以上、それを表現するのは、まずは料理です。

先日、ある飲食店のコンサル初回で、こういうことがありました。

「今度、こういうフェアをやります。これは売れると思います」と店主。

「試食したスタッフの反応はどうだった?」

と私が聞いたら、

「いえ、試食させていません」

もっと聞いたらナント、お店の名物メニューも食べさせたことがない。それって作り話じゃないのか?って思うでしょ?ウソのようはホントの話です。それで、お客様をどうやってファンにできるの?

試食はもちろんですが、賄いを活用すると、その幅が広がります。共感を得る幅が広がるからです。誤解を招くかも知れませんが、ある意味「賄いで洗脳」するんですよ。

「これ、美味いだろ。普通は・・・・なんだけど、うちは・・・・・にこだわってるからこんなに美味いんだよ」「この味は他では出せないからな」「このこだわりが分かるか?」「この生産者はね・・・・・・」

そうやって、どんどん洗脳します(笑)そうすると受け売りなんだけど、お客様への接客も、自分の言葉で説明できます。説得力が全然違います。自信と誇りを持って、接客するようになります。これって、そのスタッフが辞めた後も続くんですよ。

そのお店の話題が出たときに、

「以前、そのお店で働いてたんだけど、あのお店って、スゲーこだわってんだよ。例えば・・・・・・」

となります。

拡散が続くということです。これもブランディングの1つです。ブランディングって、その根本は布教ですから。逆を言うと、悪い拡散も続くことになりますよ。

飲食店コンサルタント、
中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

追│伸│
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河野

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